PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 要揉多久麵糰?

看板baking (烘培)作者 (wrench)時間16年前 (2009/03/26 22:23), 編輯推噓1(1推 0噓 2→)
留言3則, 2人參與, 最新討論串1/1
想請教板上手揉麵團的鄉民 有沒有揉麵糰的訣竅呢? 昨天自己在嘗試做波蘿麵包, 發現... 種麵糰基本上要揉到晶亮已經不容易 不理他直接讓他發酵之後和入主麵糰揉了老半天還是沒有經亮晶亮的啊XS 我是用all purpose flour 不曉得這種麵粉是否適合製作麵包? 還是要去買 bread flour這種麵粉才能揉出光澤感呢? 謝謝! (原PO在國外) -- 哎...傻子。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 146.115.44.46
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03/26 22:57, , 1F
你買成中筋麵粉了 你要揉出足夠的筋度還是要用bread flour
03/26 22:57, 1F
推
03/27 11:08, , 2F
不過用中筋(all porpuse flour)一樣可以揉到薄膜擴張，有
03/27 11:08, 2F
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03/27 11:09, , 3F
可能是揉的時間不夠或方法/力道不對的關係
03/27 11:09, 3F
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