[蛋糕] 桂花蛋糕捲

看板baking (烘培)作者alice121001 (麻糬)時間16年前 (2009/04/02 23:54)推噓1(1推 0噓 0→)

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好吃好讀圖文篇：http://www.wretch.cc/blog/alice121001/26587306 【桂花蛋糕捲】製作上火170/下火130度預熱烤箱桂花蛋糕體材料材料。。。重量(g) 蜂蜜。。。105 鮮奶。。。105 沙拉油。。105 低筋粉。。300 蛋黃。。。150 桂花醬。。13 蛋白。。。450 細砂糖。。270 鹽。。。。少許桂花餡材料。。。重量(g) 鮮奶。。。600 細砂糖。。102 全蛋。。。120 低筋粉。。60 桂花。。。6 白蘭地。。20 鹽。。。。少許桂花蛋糕體 A料：蜂蜜、蛋黃、桂花醬打勻後加上牛奶拌勻再加上麵粉打致有Q性後加沙拉油拌勻 B料：蛋白加兩搓鹽半勻後加糖打勻至有黏性後在放入攪拌機中速打至有黏稠度在轉高速打，高速打至9分發用中速拉蛋白，稍微拉後再轉回高速打至10分發。 (以上打蛋白的方式會讓蛋白扎實，基本上直接打至10分發的蛋白像空飄物一樣，是空心的容易消泡，也需要靠一些泡打粉、塔塔粉之內的東西來維持發度，但用上面這種方式打出來的蛋白不容易消泡，所以以上材料不需要泡打粉。) 將B料挖三分之一至A料打勻在將A料全部倒入B料用挖拌的方式拌勻倒入烤盤中撥平敲兩下即可放入烤箱。 (上火170/下火130) 桂花餡 A料：鮮奶加桂花隔水加熱 B料：全蛋加一撮鹽加糖拌勻後加麵粉拌勻 A料滾後加入B料攪拌(不需關火)至糊狀有桂花香放置涼後加入白蘭地將蛋糕體背面塗上桂花餡要捲的起頭用抹刀劃兩橫比較好捲拉起白報紙下壓蛋糕體固定前方一鼓作氣將後面捲起，要扎實捲起唷！才不會有空隙捲到最後壓緊固定，放置一下下或冰起來，就完成摟！有任何問題及意見歡迎留言唷^______________^ -- 不想當被拯救的公主，不想當被肯定的尤物，我是Queen http://www.wretch.cc/album/alice121001 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.40.133.104 ※ 編輯: alice121001 來自: 114.40.133.104 (04/02 23:55)