[麵包] 復活節的十字麵包 Hot Cross bun

看板baking (烘培)作者Agneta (期待艷陽天)時間16年前 (2009/04/09 10:10)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: Agneta (期待艷陽天) 看板: cookclub 標題: [食譜] 復活節的十字麵包 Hot Cross bun 時間: Thu Apr 9 10:09:16 2009 有圖blog http://agneta.pixnet.net/blog/post/23190264 明天就是復活節的Good Friday 了，傳統上來說在這一天都要吃這種十字小麵包，英文是 Hot Cross bun，因為上面有個白色的十字，象徵耶穌受難的十字架。一般來說，十字麵包的口味都很固定，裡面是spiced flavour，也就是綜合香料，像是肉桂、薑粉、丁香、豆蔻這些，混和葡萄乾、currants、橘子皮等等乾果，上面的十字可以用比較稀的麵糊畫過，也可以像我用麵糰揉成段放在上面交叉，總之這個方式滿多變，重點就是要有白色的交叉。 <材料> a. 酵母 14克(2包速發酵母) 溫水 125 g b. 紅糖 80 g 鹽 1/2 t 中粉 630 g 牛奶 250 g 奶油 100 g 蛋 2 個肉桂粉 1 t 豆蔻粉 1 t 薑粉 1/4 t 丁香粉 1/4 t 綜合水果乾 190 g 蜜漬橘子皮 50 g c. 糖 2 T 水 2 T d. 低粉 60 g 水 60 g <作法> 1. 酵母加上一點糖，加上125g的溫水放置十分鐘，到酵母膨脹。 2. 混和所有粉類和鹽。 3. 奶油融化後，加入溫牛奶、糖和蛋混和，再加入部分粉類揉勻。 4. 加入作法1，加入水果乾跟橘子皮。 5. 加入剩下的粉類揉捏，到光滑不沾手。 6. 作法5弄成糰，放在塗油的容器裡蓋上保鮮膜靜置發酵，約2小時。 7. 擠壓發酵好的麵糰，揉捏後分成16份，放在烤盤上蓋保鮮膜二次發酵30分鐘。 8. 材料c，加熱到微滾，刷在麵糰上。 9. 材料d，慢慢加水揉成麵糰，分成小塊搓成長條狀，切成小段交叉放在每個麵包上。 10. 用180度烤15-20分鐘。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.233.70.72 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.233.70.72