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[問題] 脫模問題

看板baking (烘培)作者 (貝貝)時間16年前 (2009/04/09 21:08), 編輯推噓8(8推 0噓 36→)
留言44則, 4人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
請問一下唷~ 大家在做蛋糕的時候~~烤好出爐倒扣~蛋糕會不會整個脫模掉下來阿? 每次不管是做淒風還是海棉蛋糕~出爐到扣的時候蛋糕一定會掉下來 也不是說一倒扣馬上掉下來，是大概過了1.2分鐘就會自己掉下來 就算出爐時是很澎的蛋糕，一掉下來也就扁了..... 我都沒有膨膨的成品照~~只有扁扁的成品照.....囧 要做幕斯蛋糕時就很困擾，因為都只能切兩片，不能切成三片， 有用過倒扣架倒扣，那次的結果更慘，因為蛋糕整個穿過倒扣架的四隻腳掉下來， 四分五裂的慘狀真的很令人難過，會是蛋糕沒有做好的關係嘛? 有時候看到大家說脫模很難，或是脫模脫的很醜時， 心理只有一句os.....我都沒有模可以脫....蛋糕自己就會掉下來..... 真的很令人難過阿~~~有板友跟我有一樣的困擾嘛? 補上做法： 1.蛋黃+糖攪拌均勻，再倒入牛奶和沙拉油 2.加入一大匙檸檬汁和少許的鹽.香草粉，把篩好的粉類加入拌勻 3.蛋白加糖打至接近硬性泡發 4.挖一大匙打好的蛋白和蛋黃糊攪扮均勻，再倒回蛋白中攪拌均勻(用切拌的方式) 5.倒入8吋白鐵活動模，進烤箱160度烤40分鐘 6.出爐後倒扣放涼 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.224.43.250
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另外想問一個笨問題，我都會用竹籤插插看有沒有熟，但
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有時候竹籤上沒有沾黏，放涼切開後會發現有些地方比較
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濕，吃起來我覺得會有點噁心，可是竹籤我不是只插一個
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地方耶~剛剛切開蛋糕又發現這個問題，再拿去烤會熟嘛?
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補救方法，不熟的地方只能再烤過才吃。
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你的模底是否有摸油、灑麵粉或是鋪烘焙紙？
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大部分人是底部不好脫的困擾，你的是自動脫模。
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應該把你的作法、過程打上來，比較好找問題點。
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c大講的那些我都沒有做耶~我知道那些是比較容易脫模的
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方式，所以我都沒有用，直接把麵糊倒模，可還是這樣
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而且有抹油的話，蛋糕不是會長不高嘛???
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※ 編輯: olivia0119 來自: 125.224.43.250 (04/09 21:37)
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所以考模沒有防沾設計囉?
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當初買的時候有特別看一下，上面沒有註明有防沾
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烤模是在材料行買的，老闆說有防沾的包裝上會有說明
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推
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看作法沒特別大問題，不然就用網架倒扣，就不會掉了。
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烤箱內的網架就能用了。沒有的話，便宜的烤肉架，再架高。
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對了，烤前有預熱烤箱到工作溫度嗎？這也很重要....
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你應該沒有預熱才會掉下來（我猜啦），因為你烤了40分
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有喔~~烤箱我會預熱~~感謝c大的提醒
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一般8吋蛋糕看過的食譜，烤40分以上的不多
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可是那篇食譜的主人烤了45分鐘耶~我是參考carol的食譜
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推
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油的比例是不是太高？
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還是你要換個食譜作法看看，參考看看晴小姐的食譜作法看看
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推
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精華區 z-18-5-1-12 參考看看，看影片比較準
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比較能注意到自己沒注意到的地方。
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推
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先做出一個成功的，建立自信心，以後才會更喜歡玩烘焙...
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推
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沒烤熟倒扣會掉下來兼縮水,也許延長時間烤久一點就不會了
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今天又做了一次~終於沒有掉下來了~但是中間還是沒熟
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，是不是要買有煙囪的戚風烤模比較好阿?
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推
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你將溫度調高到180度C，烤30分鐘試試看
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下火180度，烤15分，全火180度烤10分，轉上火烤5分，試試看
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OKOK~明天買了蛋再來試試看~成功了就給C大啾一個~哈
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推
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等等，我詳細看一下，你是用活動模，那主要抓力在周邊
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所以先注意周邊的抓力（不要沾到麵粉、油脂）
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麵糊量（總高度），入烤箱前，起碼是模的一半以..烤完剛好滿
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結果記錯了c大跟我講的時間，表層焦掉了，但是烤出來
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的蛋糕真的比之前的好太多了，蛋糕沒有縮，也都有熟，
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雖然蛋糕倒扣時還是有掉下來，但是沒有扁掉唷~超酷
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不過有一個問題，蛋糕吃起來有一股腥味，我有加香草粉
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了，但是還有有一點點味道耶~要增加香草粉的量嘛?
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推
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腥味是蛋的關係.1用新鮮蛋. 2用起司粉(壓腥味) 3.減少蛋黃
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香草粉,香草精之類的少用. (蛋白打發時加些白醋或檸檬汁)
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人工香料要用的話盡量減少用量. 塔塔粉用檸檬汁取代.
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我私下猜(只是猜)....你的烤箱下火溫度應該跟指針有落差
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olivia0119
16年前, 04/09
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