[點心] 鹽味焦糖牛奶糖的製作─Caramel
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: oldaaron (Rain) 看板: cookclub
標題: [食譜] 鹽味焦糖牛奶糖的製作─Caramel
時間: Sat Apr 11 10:17:08 2009
食慾大開圖文版：http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5437110
版主將在這篇討論鹽味焦糖牛奶糖的製作過程。整理來說，製作的
步驟不複雜、困難度也不高，對新手而言操作起來格外輕鬆。有空
在家裡不妨嘗試做看看。
準備材料：
砂糖 170g
鮮奶 340g
奶油 10g
鮮奶油 70g
轉化糖 (或葡萄糖漿) 140g
香草豆莢 半條
食用油 少許
海鹽 少許
準備器具：
烤盤紙 30*40cm
金屬烤盤 (或模具)
食品用溫度計
刀具
木匙
1. 於金屬烤盤鋪上烤盤紙，並在烤盤紙上塗抹一層食用油防止牛奶糖沾黏。
2. 將香草豆莢對半切開，取出其籽。
3. 將砂糖、牛奶、鮮奶油、香草籽倒入一鍋，以小火同煮，不時以木匙攪拌。
4. 待鍋中溶液沸騰時，加入轉化糖 (或是葡萄糖漿)，並轉成中小火繼續烹煮。
5. 用溫度計確認，待溶液溫度達110。c 時，加入奶油攪拌，繼續加熱。
6. 待溶液溫度達117。c ，熄火、加入一撮海鹽攪拌。將焦糖鋪上先前的烤盤紙上。
7. 使其於室溫下冷卻半小時，再放入冰箱冷藏一小時。
8. 於刀面上塗一層薄油，以前後來回「鋸」的方式切塊，完成。
在此做些解釋與提醒。若無香草莢，可用香草精代替，也可以完全不
加，只是香氣會降低許多；製作全程請不時用木匙攪拌鍋中糖液，以
免燒焦，尤其在一百度以後，糖會不斷地再結晶，所以要將其拌入液
體中；溫度在100。c 以後上升相對緩慢，請耐心照顧。
祝製作愉快、順利。
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