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[問題] 為什麼會出油？@@

看板baking (烘培)作者 (菀)時間16年前 (2009/04/11 19:29), 編輯推噓3(3推 0噓 8→)
留言11則, 3人參與, 最新討論串1/1
我想請問為什麼我做的餅乾都這麼『黏手』啊？ 剛剛照著晴小姐的巧克力豆餅的食譜做… 可是我的超級黏手..... 沒辦法滾圓就算了，因為在旁邊灑點麵粉就可以解決！ 但就在剛送進烤箱的時候，他竟然出油了= = 我前幾天照著花蜜蜂做的布列塔尼葡萄酥的食譜做…就沒有出油啊@@" 不知道有沒有板友可以回答我… 1.做餅乾是一定會黏手嗎？該怎麼解決？ 我一定要克服啊，因為我以後還想做麵包啊… 2.今天做的巧克力豆餅出油是為什麼啊？ 謝謝板友的回答m(_ _)m -- 　　　　　　　　 情迷 　　　　　 狂戀 　　　　　　　 　　http://www.wretch.cc/blog/luckybowl -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.170.141.238
推
04/11 19:38, , 1F
1.奶油太多 2.低筋太少 3.製作時間太長
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04/11 19:39, , 2F
4.奶油沒打發
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第三跟第四點比較容易發生 我也發生過XD
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樓上大大指的是第一個問題？還是第二個？
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04/11 20:17, , 5F
烤完之後，我看不止是在烤的時候爆油…烤完之後還
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04/11 20:19, , 6F
爆巧克力漿~我有把10g的低麵改成巧克力粉不知有差嗎?
04/11 20:19, 6F
推
04/11 20:38, , 7F
過度攪拌，奶油在操作過程裡融化了。
04/11 20:38, 7F
推
04/11 22:16, , 8F
也有可能是油水分離了，就是油和蛋沒結合
04/11 22:16, 8F
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04/11 23:52, , 9F
謝謝C大和S大^^
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我想請問加蛋下去之後可以用攪拌機嗎？
04/11 23:53, 10F
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04/14 20:50, , 11F
可以
04/14 20:50, 11F
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