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[問題] 怎麼解決麵糰黏手問題

看板baking (烘培)作者 (我最喜歡陳小麒)時間16年前 (2009/04/15 13:46), 編輯推噓6(6推 0噓 23→)
留言29則, 5人參與, 最新討論串1/1
大家好 有些時候做麵包需要做到含水量高一點的麵糰 但是這種麵糰非常黏手 在滾圓的時候總不能狂加粉~ 大家有甚麼經驗可以分享嗎 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.29.76.66 ※ 編輯: YEEK 來自: 163.29.76.66 (04/15 13:46)
推
04/15 15:06, , 1F
不要"滾", 輕輕折~ 含水量高, 不一定會非常黏, 看技術~
04/15 15:06, 1F
推
04/15 15:32, , 2F
沒錯，這種麵糰不滾圓，而是用三折法，左向右，右向
04/15 15:32, 2F
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04/15 15:32, , 3F
左，再上往下對折。三折法不是專有名詞，是我亂喊的
04/15 15:32, 3F
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04/15 16:51, , 4F
謝謝兩位提供的建議 不過即使用推的或用折的 也是會黏到一些
04/15 16:51, 4F
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04/15 16:51, , 5F
有推薦的工具嗎 或有部落格可以參考的嗎 謝謝!!
04/15 16:51, 5F
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04/15 19:09, , 6F
如果麵團原始設定是能滾圓的現在會黏到滾不圓
04/15 19:09, 6F
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04/15 19:10, , 7F
那你製作過程有問題看是發酵或是攪拌有問題
04/15 19:10, 7F
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04/15 19:11, , 8F
在中間發酵時可用翻面來補強以上的問題
04/15 19:11, 8F
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04/15 19:13, , 9F
用折的大多是歐式麵包但是歐式很少有那麼黏的
04/15 19:13, 9F
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04/15 19:14, , 10F
像恰巴達那種軟到像爛掉的麵團才會直接切方不整型
04/15 19:14, 10F
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04/15 19:19, , 11F
會四邊對折是用在翻面至於發酵過後不能亂折氣孔會不勻
04/15 19:19, 11F
推
04/15 20:51, , 12F
樓上講的沒錯，我一時不查（也有點被１樓誤導→有牽
04/15 20:51, 12F
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04/15 20:52, , 13F
拖嫌疑XD）。對，應先確認原PO要做的是什麼麵包。
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才知道是麵糰打的不好，還是本來就不滾圓的麵糰。
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04/15 20:54, , 15F
不過我說的那個方法叫TDM，是歐包裡用來取代滾圓的，
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04/15 20:54, , 16F
不是typex說的翻麵。四折的翻麵是用於非歐包... 這裡
04/15 20:54, 16F
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04/15 20:55, , 17F
typex百密一疏，和我一樣恍神了吧 : )
04/15 20:55, 17F
推
04/15 20:58, , 18F
還有歐包很少有這麼粘的？我持保留態度。
04/15 20:58, 18F
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04/15 20:59, , 19F
回歸原PO的問題，噴烤盤油也可以防粘。
04/15 20:59, 19F
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04/15 22:21, , 20F
謝謝以上 再鑽研看看
04/15 22:21, 20F
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04/15 22:23, , 21F
YEEK不打算告訴我們你打的是什麼麵糰嗎？心裡有疑惑
04/15 22:23, 21F
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04/15 22:23, , 22F
晚上會睡不好呀 XD
04/15 22:23, 22F
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04/15 23:48, , 23F
快說，打的是什麼麵團 ............（敲碗）
04/15 23:48, 23F
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04/16 21:54, , 24F
其實是看pinguino37板大的全麥歐包後 自己亂做的 但失敗了
04/16 21:54, 24F
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04/16 21:58, , 25F
沒有用天然酵母 只是有點像玩扮家家酒自己調的比例
04/16 21:58, 25F
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04/16 22:00, , 26F
供出自己亂做是為了讓以上的人睡得著 XD
04/16 22:00, 26F
推
04/17 01:23, , 27F
16日才回答15日的問題，都失眠一晚了，你對我們可真好阿。XD
04/17 01:23, 27F
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04/22 12:52, , 28F
怎麼這麼酸? 回答也不是 不回答也不是 我沒有每天都上線呀!
04/22 12:52, 28F
推
04/23 21:48, , 29F
有答就好啦，我也是現在才回話～～～
04/23 21:48, 29F
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