[問題] 海綿蛋糕是脆的原po

看板baking (烘培)作者leavesbook (魷小魚)時間16年前 (2009/04/20 23:07)推噓3(3推 0噓 7→)

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不好意思又要麻煩了.... 好讀無音樂網誌版(有圖)： http://tinyurl.com/cmsgrc 如果圖片太小不清楚請往相簿走： http://tinyurl.com/ckt9nx 材料跟步驟在最下面我怎麼打還是打不出如絲帶狀垂落的程度這次保證不是用叉子了!! 其實還蠻難過的... 不過國父革命11次,我才革命兩次,要加油!!!!!!!! 這是第二次嘗試外圍很詭異感覺就好像巧克力醬我照版友的意見把溫度調150 烤40-50分吃起來感覺不像海綿蛋糕也不像蛋糕沒有蛋糕的那種綿密反而很像綠豆糕的那種口感也不是說像綠豆糕應該是說它的口感很像糕只是變成巧克力口味......冏是不是因為我沒有拌勻？不知道為什麼步驟2、3在拌勻的過程中粉就好像沒有平均接收到完全拌不勻..... 材料：低筋　70g 可可粉 15g 蛋 3個砂糖 90g 牛奶 2大匙步驟↓ : 1. 蛋放入容器裡打散，加砂糖，邊隔水加熱邊用手提攪拌器起泡。 : 2. 加熱到如同皮膚左右的溫度就不再隔水加熱，起泡到撈起材料如絲帶狀垂落的程度。 : 3. 邊加過篩的粉類，邊用起泡器，在不搓揉下從底部大幅撈起混合。 : 4. 加牛奶，迅速混合。 : 5. 將材料倒入模具後，抬高模具到10cm左右，然後掉落作業台上1~2次，以排除多餘的空 : 氣。 : 6. 放入170度的烤箱烤約30~35分鐘。用竹籤刺，若不沾黏材料就OK。以放在模具裡的狀 : 態，倒扣在冷卻價上冷卻。 : 7. 巧克力放入容器裡，一點一點地倒入加熱到快沸騰的鮮奶油，用橡皮刮刀避免起泡下 : 慢慢混合。 : 8. 變柔軟後用保鮮膜覆蓋，放入冷藏庫冷卻1小時~1小時半。 -- 你好:) http://www.wretch.cc/blog/Leavesbook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.71.245.55 ※ 編輯: leavesbook 來自: 219.71.245.55 (04/20 23:18)