Re: [問題] 海綿蛋糕是脆的原po

看板baking (烘培)作者capik (capik)時間16年前 (2009/04/21 00:19)推噓5(5推 0噓 1→)

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7吋簡易巧克力海綿蛋糕材料：（7吋模具） 1.沙拉油27g 2.鹽1g (可不加) 3.可可粉 18g 4.牛奶 3.6大匙(約54g) 5.砂糖 88g 6.全蛋 3個 7.泡打粉5g（海綿蛋糕一般不加這東西，但考量讓你能成功，建立信心，就偷渡幫助一下） 8.低筋麵粉55克 (ps1 若要做普通海綿蛋糕的話,只要要拿掉可可粉18g , 同時低筋麵粉加上18g = 73g 即可.) 簡易作法：（考量你手邊工具似乎有限，幫你動一下腦） 1.所有材料先秤好重量預備。烤箱預熱175度C（家用30公升以下烤箱，烤模請放在最下層，上下火沒辦法分開設定溫度的，請先預熱到200度C，等模具放進去後轉 175度C） 2. 1～7材料全丟進果汁機攪拌3～5分鐘，看一下均勻，顏色從本來有蛋黃的深黃色，變成比較淡的乳黃色為止。不確定或不會看的話，直接果汁機中速攪拌4分鐘以上應該就不會失誤了。（辨別方式，材料是否呈現乳黃色、有氣泡，而且沒顆粒，沒有蛋白透明色，當呈現有點濃的均勻乳黃色液體，體積稍微膨脹、有氣泡就可以了，若無法確定，可以拉長打的時間，打久一點） 3. 步驟2的材料攪拌完成，倒入乾淨鍋子，將低筋麵粉（過篩）倒入同一個鍋子，攪拌均勻（使用橡皮刮刀，沒有的話用大湯匙也行）。 ps2.步驟2、3，如果更偷懶的話，就在步驟2攪拌完成後，將麵粉過篩也丟到果汁機一起攪拌1~2分鐘（這邊不要攪拌太久，看一下麵糊，沒有顆粒狀就停了，這邊目的只是要攪拌均勻，不要打到出筋了。辨別方法是看麵糊是否平滑，有沒有小顆粒，平滑、沒有小顆粒即可。（但這樣口感會比較粗、稍微有咬勁一點，但能成功的）。 ps3.步驟3,如果沒有麵粉篩,也可以省略過篩的程序,直接將麵粉倒進進果汁機攪拌, 因為是果汁機是在下面攪拌,會將液體往下拉,所以不用怕不均勻或有顆粒. 建議你用 ps2 此種方法，也就是1-8的材料全部丟進果汁機攪拌,但順序是麵粉最後丟, 要等1-7項呈現乳黃色,起泡,體積乃稍為彭脹後才能丟麵粉,切記. 此方法等成功了，以後有器材時再改回來。 4. 步驟3的材料倒入模具，抬高模具到10cm左右，然後掉落作業台上1~2次，使表面平整（不是排氣，不需要排氣）。 5.入烤箱，家用烤箱請放最下層，溫度轉175度C，轉下火，考33分（請拿電子表計時）（時間未到前請不要搖晃烤箱或是打開烤箱測試是否熟了，千萬別做此動作）。 6.出爐，10秒內馬上倒扣（我是出爐就將模具倒過來拿，才拿去倒扣，注意，別燙傷了） Ps4.不管有沒有熟，都不能再進去烤。(沒熟的補救方法，等涼了切開來，再分塊拿進去烤或是微波) Ps5.蛋糕熟了沒的測試方法：用手指頭輕壓模具中心點的蛋糕，有彈性，輕壓會回彈就熟了(手請洗乾淨，擦乾），測試可以在倒扣動作完成後再做。別在拿竹籤或筷子插來插去,還要洗,蛋糕也會破一個洞,又累又難看. 相信自己雙手的觸感. 7.脫模，完全冷的才可以脫模。 8.享用或裝飾。 Ps6.祝你順利成功。 ps7.本簡易方法幾個步驟的原理,有興趣的再討論,就不打在內文了. ps8.此配方吃起來口感會比較乾一點,要濕潤的話,可以在冷卻脫模後,用塑膠袋將蛋糕包起來,放一陣後就會比較溼潤了. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.10.212.83