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Re: [點心] 桑葚奶酪v.s芝麻布丁

看板baking (烘培)作者 (rroox)時間16年前 (2009/06/08 15:01), 編輯推噓11(11推 0噓 33→)
留言44則, 7人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
您好 看了食譜很心動 (照片看起來超好吃的啊!)_ 自己很想試做看看 不過我家沒有鮮奶油 也沒有煉乳 而且想做給長輩吃 (長輩有膽固醇過高的毛病) 想請問版上的高手們 如果只用鮮奶 把配方上的鮮奶油改成450g的鮮奶 凝結度會不會不夠呢? 在網路上查到大部分的布丁食譜都有使用鮮奶油 如果不用鮮奶油的話 配方裡其他成分的比例是否也要跟著更改呢? 謝謝! ※ 引述《alert3D (3D)》之銘言： : 好讀無音樂網誌版 : http://www.wretch.cc/blog/qqrabbit0612/68597 : 食譜是參照版上我一直很崇拜的flowerbee小姐的芝麻布丁 : 如果不加芝麻則是單單吃也好吃的鮮奶酪 : 基本奶酪: : 鮮奶 400g : 鮮奶油 50g : 細砂糖 10g (這是減糖配方，做出來不太甜) : 吉利丁 3片 : 先把吉利丁以冷水泡軟備用 : 把鮮奶和鮮奶油混合並隔水加熱 : 加入細砂糖 : 以及泡軟的吉利丁加入攪拌直到吉利丁完全溶解 : 這樣就可以裝到容器內冷藏使其凝結即可 : 吃的時候加桑葚醬或喜歡的果醬都可以 : 芝麻口味的就在配方中多加入適量的芝麻粉 : 今天還做了咖啡口味，步驟跟上面一樣， : 不過就是多加了咖啡粉，咖啡口味也很好吃喔， : 不過後來相機有點秀逗沒有照到照片> < -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.166.171.25
推
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凝結的關鍵是吉利丁
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推
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我也都用鮮奶，抓一下液體和吉利丁的比例就可以了
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推
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06/08 17:39, , 4F
可以全部換成鮮奶沒關係（味道沒那麼濃而已）
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06/08 17:40, , 5F
我裡面有針對鮮奶油跟鮮奶互換的事。
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推
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芝麻奶酪的話也不錯喔,上次在某個餐廳吃到的甜點,很香濃
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06/08 21:52, , 7F
芝麻奶酪可以參考carol的部落格，預防芝麻全部沈底的作法
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06/08 21:53, , 8F
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06/08 21:54, , 9F
不過沒這動作，讓芝麻完全沈底，倒出來也是最上面，無妨
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太感謝了^^ baking版果然高手如雲!
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能否再請問c大, 吉利丁粉和吉利丁片的重量如何換算?
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不是c大可以答嗎XD 記得一片吉利丁約2.5公克
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一片吉利丁片約可讓100ml凝固 c大你說對嗎XD
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推
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吉利丁粉==吉利丁片，用法、用量完全一樣
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1g吉利丁粉（片）可以凝固40g的水分(35g~45g都行，口感差異
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這邊的水分是指你要凝固的所有食材總水分，不是單純～水
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以鮮奶來說，他的成分 粉1：9水，這樣的比例去算出他的水分
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以500g鮮奶為例，吉利丁粉（片）適合用10g~13g
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10g做出來會揉、軟、嫩一點，甚至有點水水的不完全凝固
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13g做出來則會完全凝結，口感會比上述硬一點，但外表好看
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若是我做500g鮮奶(含450g水分)，我會用11g吉利丁粉（片）做
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市售吉利丁片比吉利丁粉貴，吉利丁片一片約2.5g
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如果不熟悉，可以先用少量的做，還不凝結就重新加熱
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再加入吉利丁粉，再冷藏.....重複步驟直到凝結。
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如果一次加太多，凝固變成很硬，救法也是一樣
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先加熱另外的牛奶，將凝固的奶酪放進去，重新調比例
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---------lightnew 大說的非常對 大約1:40就對了
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推
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哇~~推C大講解好詳細^^
06/11 01:31, 28F
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06/11 08:50, , 29F
感謝l大和c大 精華區裡寫30g吉利丁粉=30g吉利丁片 愚蠢的我
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06/11 08:51, , 30F
還一直以為一次一定要用30g...原來他們是對等的 感謝c大
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推
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我想請問一下 吉利丁粉是不是不容易融在牛奶裡阿@@"
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我之前在公司煮 牛奶用975/鮮奶油100/吉利丁粉17
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煮到邊邊冒煙(約70度) 每次都有無法溶化的吉利丁
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我一開始是等液體有點溫度才加吉利丁 而且是慢慢加
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後來我師傅叫我一開始就加 結果底部整個都是沒溶化的吉利丁
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吉利丁粉不是要先加水才能使用嗎?
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推
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是喔?!!!我在公司學的都是直接加耶@@!阿在學校用的是片
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所以我也不知道能問誰..問公司的師傅怕被罵 而且我也離職了
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推
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http://tinyurl.com/l9odr4 吉利丁粉使用方法.
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推
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謝謝樓上版友 :)
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推
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吉利丁粉使用方法跟吉利丁片一樣，先泡冰水軟化後再使用
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直接使用亦可，但時間會拉長，也容易有不完全融化現象
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吉利丁粉使用的冰水，可以用原材料中的水或牛奶去冰
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之後再加熱融化後使用。
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