[問題] 有人會做羅宋麵包嗎?

看板baking (烘培)作者 (Grace)時間16年前 (2009/10/15 17:15), 編輯推噓5(509)
留言14則, 3人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
雖然似乎要有壓麵機 但是我還是想要試試看^^"" 因為我一陣子就會想吃這種紮實口感的麵包 想是木柴麵包~~羅宋麵包等等 偏偏手上一些書都沒有這類型麵包(why????) 不知道有沒有人知道怎麼做的? PS: 天涼了酵母要多加一點啊 我的麵包因為沒發起來竟然被以為是木柴麵包〒▽〒 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.23.181.243

10/15 19:02, , 1F

10/15 21:17, , 2F
這個我有看到,可是跟我想的不太一樣耶~我想找那種一節
10/15 21:17, 2F

10/15 21:19, , 3F
10/15 21:19, 3F

10/15 21:19, , 4F
那是別人的網誌借個圖
10/15 21:19, 4F

10/15 21:40, , 5F
好像是巨大的奶油捲,中間再縱切一刀
10/15 21:40, 5F

10/15 21:48, , 6F
可是羅宋的口感是紮實的,一般作法會變軟軟的麵包@"@
10/15 21:48, 6F

10/15 22:04, , 7F
用一樓連結的配方,整形方法為奶油捲,中間劃一刀,
10/15 22:04, 7F

10/15 22:06, , 8F
要不然就用周老師的金牛角的最高糖量最低水量的配方,最
10/15 22:06, 8F

10/15 22:07, , 9F
重要是延壓,如果要口感更好,配方中的麵粉,可以高低筋混
10/15 22:07, 9F

10/15 22:08, , 10F
合,低粉的比例要高於高粉,油不可以少
10/15 22:08, 10F

10/15 22:23, , 11F
如果是高低粉混合,液體量要更少,這類麵團含水量少
10/15 22:23, 11F

10/15 22:35, , 12F
哇!要這麼多低筋@O@ 好!找一天來試試!!試好了再報告^^"
10/15 22:35, 12F

10/16 07:34, , 13F
蒲樹森老師的101麵包有做法,這個配方很好吃
10/16 07:34, 13F

10/16 11:32, , 14F
沒有那一本/__\找天先試第一個配方
10/16 11:32, 14F
文章代碼(AID): #1ArkWdxN (baking)
文章代碼(AID): #1ArkWdxN (baking)