[問題] 巧克力豆餅乾 麵團難成型
我是參考版上elsali版友的食譜
然後做一些調整
比例是：
無鹽奶油80g
糖70g ==>減半只加35g
蛋1個
蘭姆酒1小匙 ==>這個我沒有 所以沒加
香草精半小匙
低筋麵粉150g
泡打粉半小匙
巧克力豆70g(也可以把巧克力切碎代替)==>我適用切碎的巧克力 應該是超過70g
我想問的問題是
為什麼我把麵粉加入混勻後 麵糰超黏
連我想要用手捏成球形再壓扁 都沒辦法
(會有很多的麵糰殘留在我的手上)
本來考慮是手的溫度造成 所以後來我用鐵(or不鏽鋼)製湯匙及叉子輔
還是一樣
第二次做的時候
我把混勻的麵糰放到冰箱冷藏(約1.5 小時)
(因為當天同時有做伯爵奶茶餅乾 該食譜有說放置冰箱冷藏可以幫助塑型)
可是效果依然有限
烤盤上 我有放從好市多買的烘焙紙(綠色紙盒裝的那種)
巧克力餅乾的麵團也會沾黏在上面
請問 會這樣是什麼原因造成的，可以如何改進呢？
是因為糖減量的關係嗎？(爬文有看到 糖會影響餅乾的酥脆度)
還是因為沒加蘭姆酒呢？
謝謝回答唷
PS版上有一篇相似的文章
可是比例跟我不一樣(當時版友是建議 奶油少放一些)
我想請問的是 依我所使用的食譜 版友分享的照片 麵糰看起來是很ok
而我的會是有什麼問題呢？
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