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Re: [問題] 台南阿美古早味蛋糕食譜

看板baking (烘培)作者 (IvY)時間16年前 (2009/12/07 18:59), 編輯推噓8(8推 0噓 11→)
留言19則, 7人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
查查看戚風蛋糕的食譜吧 戚風蛋糕原味就是妳們所談論的古早味蛋糕 不要查海綿蛋糕...海綿蛋糕比較扎實...口感比較乾...跟蛋白蛋黃處理的順序方式有關係 可以比較一下就可以知道彼次的差別 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.47.38.151
推
12/07 19:22, , 1F
印象沒錯的話，我記得的跟你剛好相反
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12/07 19:23, , 2F
古早味蛋糕都是海綿蛋糕。
12/07 19:23, 2F
推
12/07 20:39, , 3F
好像 不同家的不一樣(有的海綿有的戚風)?
12/07 20:39, 3F
推
12/07 20:49, , 4F
原PO提到的這家網路上有人說口感像雞蛋糕
12/07 20:49, 4F
推
12/07 21:34, , 5F
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12/07 21:35, , 6F
BLOG的切面圖比較清晰一點 也有看到有人說口感近乎
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12/07 21:35, , 7F
海棉跟輕乳酪之間
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12/07 21:45, , 8F
阿美的蛋糕很普通,軟硬度適中,但是口感很乾,也沒有蛋香
12/07 21:45, 8F
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12/07 21:45, , 9F
或是奶香,那是剛出爐時的味道,放冷的話就什麼都沒了
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12/07 21:45, , 10F
我還寧願買新美珍
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12/07 21:54, , 11F
我覺得新美珍的油味油感很重 摸完手上有油印 切面圖如
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12/07 21:54, , 12F
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12/07 21:55, , 13F
是要很高油才有辦法這麼均勻細密嗎?
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推
12/07 22:03, , 14F
M大,好像是.
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推
12/07 22:19, , 15F
看起來好像有加SP耶
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推
12/08 14:41, , 16F
看照片質地, 應是有用燙麵手法
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12/08 16:54, , 17F
去現場看製程是分蛋乾性發泡，配方不確定但個人覺得像
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12/08 16:55, , 18F
丙級的戚風配方，新美珍比阿美油手很多，也比較軟
12/08 16:55, 18F
推
12/08 23:23, , 19F
液体和油脂有一起加熱加粉嗎？還是就分蛋戚風？
12/08 23:23, 19F
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