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[問題] 做餅乾用的麵粉好壞有差嗎?

看板baking (烘培)作者 (眾裡尋她千百度)時間16年前 (2010/03/02 17:05), 編輯推噓3(3推 0噓 3→)
留言6則, 3人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
最近想嘗試巧克力豆餅 在查詢好各大麵粉後，想請問麵粉品質對於餅乾會有很大的差異嗎? 目前考慮的有三款 1.日正麵粉 2.日清麵粉(日製) 3.食品材料行的麵粉 想爾爾，日清是裡面最貴的 查詢板上文章，發現做麵包時麵粉品質很重要 好像是筋度呈現上有差? 但是做餅乾幾乎是把他烤成乾了，是不是香草精可可粉之類的比較有差? 能否請有用過日清與一般麵粉做過餅乾的版有分享一下心得呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.115.79.197
推
03/02 17:13, , 1F
我覺得沒差耶= =" 我買日正還有食品材料行的做起來都
03/02 17:13, 1F
→
03/02 17:14, , 2F
差不多耶 不過我都做基本的小餅乾而已 我也不是太專業
03/02 17:14, 2F
推
03/02 21:56, , 3F
我也覺得沒差= = " 不是專業人士+1
03/02 21:56, 3F
推
03/02 22:42, , 4F
比例佔越大差越大，不管做什麼。以餅乾而言應該是油
03/02 22:42, 4F
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03/02 22:43, , 5F
脂，不會是麵粉。當然不能用放到"臭噗"的麵粉嘍。
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03/02 22:44, , 6F
麵包是麵粉；乳酪蛋糕是乳酪...簡直像繞口令 XD
03/02 22:44, 6F
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