[蛋糕] 初次嘗試的伯爵紅茶戚風

看板baking (烘培)作者sashababie (Sasha)時間15年前 (2010/03/24 14:45)推噓2(2推 0噓 2→)

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※ [本文轉錄自 cookclub 看板] blog版：http://sashababie.pixnet.net/blog/post/25972898 這是自己做的第一個戚風蛋糕，查了好多食譜，看了好多心得，終於學到每一項材料的作用，也很高興做出了口感正確（雖然外型不美）的美味戚風！(好啦，外型不是不美是很醜XDD）材料（for 8" 圓形蛋糕模）：蛋黃　4 個砂糖　40g 鹽　1g 芥菜籽油　50g 牛奶　70g 伯爵茶包　2 包低筋麵粉　110g 蛋白　4 個砂糖　60g 作法：蛋黃和 40g 砂糖、1g 鹽（指尖捏一小撮就對了）打至乳黃色發泡狀，加入菜籽油、牛奶，攪拌均勻後再加入茶葉粉末和過篩的低筋麵粉，拌勻備用。烤箱預熱至 170°C。蛋白放入完全乾燥、無油份水份的攪拌盆中，先用打蛋器打至起泡，加入約 1/3 砂糖打發，接著分二次加入剩餘的砂糖，打至硬性發泡為止。取刮刀挖約 1/3 量的蛋白霜加入先前製作好的蛋黃麵糊中，輕輕拌合幾下後再全部倒入打蛋白的大盆中，輕輕混合至大約均勻（慎防過度攪拌，手勢由盆底往上翻，切勿壓迫到蛋白中的空氣），倒入蛋糕模中，烤約 35-40 mins 即可，或至蛋糕表面呈金黃、測試針刺入中心點抽出上面沒有沾黏麵糊。從烤箱取出後往流理台上摔一下幫助太大的氣孔消掉，再馬上倒扣放涼，涼後用脫模刀取出，冷藏一天的風味還好，若要放更久，可切片冷凍，要吃再取出回溫就好 ^^ 那時候還沒有購入戚風模（默），所以外型就是這副海綿蛋糕樣～（改天再烤一個補圖 XD） http://pic.pimg.tw/sashababie/4ba9afd9ed50b.jpg

（自己懶得拍，感謝好友借圖 XDD）內部很均勻綿密，聞得到茶香，而且不太甜呢！三兩口就可以吃掉了 :P http://pic.pimg.tw/sashababie/4ba9ab0800830.jpg

point 1：如果還想再減糖，建議至多減 10g，否則會沒有什麼味道，且只能減蛋黃麵糊的部份，減蛋白霜的部份會導致不容易打發。 point 2：因為蛋糕的味道非常單純，茶葉用的好不好吃得出來！當天是用日本包裝的 Twinings 伯爵茶包（紙盒內每一包都是密封包裝），光是喝茶用風味硬是比普通台灣包裝的好很多很多，更新鮮香氣更迷人。 -- http://sashababie.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.161.233.32 ※ 編輯: sashababie 來自: 118.161.233.32 (03/24 14:48)