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[問題] 攪拌機有人在改機嗎?

看板baking (烘培)作者 (小凱)時間15年前 (2010/03/25 17:34), 編輯推噓2(2推 0噓 20→)
留言22則, 4人參與, 最新討論串1/1
大家好, 我在烘焙展下訂了一台小林7公升的攪拌機, 這台機器有兩種款式, 一台是打蛋糕用的650W, 另一台是打麵包用的有1/3hp的馬達, 我選了後者, 因為主要是家裡做麵包土司饅頭用的, 今天小姐打電話給我, 問我要不要幫我改快速齒輪? 她的意思是說改了快速齒輪後, 每段速度都會比原先的轉速快, 因為打麵糰要大馬力打奶油要高轉速, 這樣我這台機器就可以打麵團也可以打奶油, 不過, 改機對機器好嗎? 再者我主要還是打麵團為主, 有需要改嗎? 謝謝大家! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.73.138
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03/26 00:51, , 1F
饅頭麵團不用快速(壓麵比較重要)
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03/26 00:56, , 2F
麵包麵團大部分時間只用到中速,最後才快速打個幾十秒
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用"超高速"跟高速打奶油,最終效果都一樣把空氣打進去了
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打麵包麵團少量的話,換"槳狀"打,就能飛快的形成薄膜了喲
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(沒回答到問題XD....)
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推
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簡單講，以麵包麵團為主的話，不用改機。
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麵包麵團以中速為主，高速一般是讓蛋白、奶油用
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重點是7公升機器本身齒輪就比一貫以上機器轉速快很多
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03/26 14:41, , 9F
謝謝大家, 我已經跟小林說了不改機了
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問1F, 用槳狀打? 我以為麵團都是用勾打?
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你可以試試看(用少量麵團)~ 不過一開始還是要用勾狀成團
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然後中途換槳狀, 麵團出筋效果比勾狀又好又快~
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這是聽說有日本人這樣操作,而我打少量麵團時也改這樣做~
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推
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少量怕打不到時是可以用槳狀，我以前有分享過喔。但
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也要小心不要打過頭打到斷筋 XD
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03/26 23:39, , 17F
其實用什麼打是可以視情況調整的，比方說一般打奶油
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用槳狀，一樣，量太少時可改用球狀那顆^^
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03/29 19:43, , 19F
天啊！打奶油是用獎？我以為用球？我看我要去上基礎課
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球狀一條一條可以打入比較多空氣, 通常用來打蛋(全蛋
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和蛋白/蛋黃)還有鮮奶油
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槳狀用來打奶油或奶油起士
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