[麵包] 甜菜根雜糧麵包
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甜菜根雜糧麵包
材料：
A.全麥麵粉 220g
高筋麵粉 220g
燕麥 半杯
黃金蕎麥 半杯
乾酵母 5g
鹽 1茶匙
砂糖 3大匙
B.老麵 100g
C.溫水50g＋少許糖
冷水 適量
生的紅色甜菜根 中型1個刨細絲
中型洋蔥，半個切碎
作法：
1、50g溫水內加入少許糖拌勻後，將酵母放入攪散，靜置10分鐘活化酵母。
2、燕麥以150℃烤10分鐘，烤香後磨碎成細粒備用。
3、黃金蕎麥磨碎備用。
4、將材料A混勻，接著加入已經活化的酵母液、及其餘之材料輕揉成團，
把所有材料混合均勻，塑膠袋滴少許油將麵糰放進去，在室溫下靜置
約2小時。
5、將麵糰放入冰箱冷藏至少12小時後，即可使用。
6、取出冷藏發過的麵糰，我是分為17個小麵糰：將麵糰整成球形放在烤盤上，
蓋上保鮮膜或濕布做最後發酵，靜置發酵50分鐘。
7、烤箱預熱210℃。
8、在發酵好的麵糰上噴些水，放進烤箱烤20-25分鐘左右，至表面呈金黃且
變脆硬，烤好後放涼即可。
後記：
1、甜菜根真是一種特別的食材，根據資料它不但是天然的綜合維他命，還可
促進腸胃道蠕動，保肝降血脂、平穩血糖、幫助消化、增強抵抗力等。
2、這次麵包顏色相當漂亮，麵糰拌好後呈現紫紅色！我加入燕麥粗粉、costco
買的黃金蕎麥，以歐式麵包方式來烘烤（當然是克難方式），在烘烤過程中
大約噴2-3次水，成果還不錯，有著紫紅色的酥脆外皮，裡面不但有紫紅色
的甜菜根，還有清甜的洋蔥，加上使用老麵還有濃濃的麥香，真是不錯吃！
3、本著實驗的精神，我將麵團分成3份，1份保留原味、1份加入蔓越莓、1份
加入黑芝麻，至於這三種麵包的受歡迎程度，就等著食用後揭曉囉！
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