[麵包] 用炒鍋加煮鍋烤出漂亮好吃的法國麵包

看板baking (烘培)作者lifelover (lifelover)時間15年前 (2010/04/01 00:32)推噓5(5推 0噓 0→)

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網誌圖文詳細說明版: http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/32548960 BBS簡單操作方法敘述版: 首先,準備法國麵包的麵團(在此省略配方及做法) 然後, 可依下列步驟烤出漂亮好吃的法國麵包 1. 準備一中式炒鍋, 燒熱, 上放鐵網(餐桌上放湯隔熱用那種), 鐵網上再放一塊已經燒熱的石板 (我想, 此處的石板應該也可以用吃牛排的鐵板替代, 只是要比較注意鐵板的升降溫) 2. 將最後發酵好的麵團放在不沾布上, 不沾布放在紙板上, 用美工刀在麵團上劃線, 將紙板移到石板上, 抽出紙板, 留下不沾布及麵團於石板上 3. 蓋上燒紅的煮鍋 (此處用快速爐燒煮鍋, 燒紅速度比一般家用瓦斯爐快) (& 小心的使用2條抹布來移動及上下翻轉煮鍋) 4. 沿著炒鍋邊緣緩緩倒入水約50~100cc , 使內部產生蒸汽 5. 炒鍋維持小火狀態, 煮鍋不時拿起放到快速爐上再燒紅再蓋回去, 偶爾可以用噴燈往煮鍋上噴火 6. 等麵包烤到自己所要的顏色後即完成~ 大約需烤25~30分鐘~ 心得: 這次的法國麵包烤的非常香, 聞起來有一種很香很香的甜味~~ 用鼻子大口大口的聞, 非常享受~ 吃起來也不錯吃~ 咀嚼時可以感受到外皮的細粒口感 (不是便宜法國的那種外皮口感, 這有點難形容) 而且麵包外表的裂口及顏色也都非常漂亮~~ !!!完全不輸用專業石板蒸汽烤箱所烤出來的歐式麵包!!! 有興趣的網友也可以在家做做看喲^^~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.137.190.244 ※ lifelover:轉錄至看板 cookclub 04/01 00:34