[問題] 做不出有酥脆感的餅乾

看板baking (烘培)作者tienfei (神阿！給我多一點時間)時間15年前 (2010/04/02 16:20)推噓2(2推 0噓 0→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

以下是我這次烤餅乾的比例 1. 安佳奶油一條 100g 2. 蛋一顆 3. 糖 40g (不想吃太甜) 4. 低筋麵粉 2 1/3杯 (煮飯用的量米杯) 5. 綜合花果茶果粒 1/2杯 (目測，不太確定) 6. 白蘭地 60cc，泡開果粒用因為家中沒有磅秤，故參考版友提供的免磅秤食譜做餅乾第一次做時(大概一月寒流來那陣子)，成功做出想要的手工餅乾就是酥脆、但是不會太硬，有不規則形狀的可愛曾經想改良不要用太多奶油，多一顆蛋，下場就是烤出一個麵包和餅乾的綜合體後來葡萄乾用完，改拿家裡的果醬，下場就是一個外層酥脆、裡面澎鬆的餅乾今天用上面這個比例先試烤了一個覺得外層依舊酥脆、裡面依舊澎鬆(但沒有果醬那次那麼誇張...) 又開始讓我覺得灰心了....T.T 請問大家：我現在還有什麼辦法可以補救呢？剩下的麵團還被我冰在冰箱除了奶油、花果粒用完了，其他材料都還有？我多加一些麵粉有用麼？ -- 就像排球一樣愛和關心也是需要學習的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.193.28.243 ※ tienfei:轉錄至看板 cookclub 04/02 17:06