[餅乾] 黃種人的ladyfingers

看板baking (烘培)作者kayfire (小刺不哭~*)時間15年前 (2010/04/02 22:25)推噓1(1推 0噓 1→)

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圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13503333 (有很多廢話) 呀～第一次發文好害羞。>//////<。 [以下是純文字簡略版] 材料(約90個手指餅乾)：蛋黃95克(約5個) 蛋白150克(約5個) 低筋麵粉100克玉米粉50克白砂糖120克香草精2克糖粉20克(書中特別註明要使用含有玉米粉的糖粉，烘焙店的老闆說有玉米粉的糖粉比較不甜一點) 器具: 篩網、打蛋器、電動打蛋器、橡皮刀、擠花袋、1cm擠花嘴(其實沒有的話也可以直接把塑膠袋剪個洞就好)、烤盤、烘焙紙(鋪在烤盤上) 做法: 1.先把低筋麵粉+玉米粉混合過篩備用 2.混合蛋黃液:蛋黃+1/4的糖(目測就可以)+香草精用打蛋器充分混合 3.打蛋白霜:蛋白+剩下的糖打發到可以在打蛋器尾端豎起來的樣子＊根據理論廚師的說法：蛋白霜很。重。要！ 4.蛋糊:先挖一點蛋白霜到蛋黃液中充分混合，再將剩下的蛋白霜全部加入蛋黃液中約略混合。 5.將剛剛篩過的麵粉+玉米粉再篩一次，直接篩入蛋糊中，一邊篩一邊用打蛋器（請愛用你的雙手）快速但輕柔的混合。＊理論廚師有言：混合的動作要大，打蛋器一次劃一個半圓的動作將麵粉跟蛋糊混合，但是動作要輕，不可以擠壓到蛋糊，混合到麵粉完全消失為止，但是麵粉一消失就停 6.將混合好的麵糊放入擠花袋擠到烤盤上，手指狀的話就是10cm長的長條，用篩網灑上大量糖粉，靜置15分鐘後再灑一次糖粉。 7.預熱烤箱到230C/450F，烤架調到中間，餅乾放入烤箱後烤至餅乾上色呈淡淡的米黃色，大約15分鐘，烤好後連紙一起移到架子上放涼就OK！心得: 1.因為對家裡的烤箱還不習慣的關係..第一批烤出來的就是膚色非常健康的手指頭，第二、三批的顏色最好看，所以還是要自己多做調整嘗試一下。 2.按照食譜做真的很容易成功耶!超開心~ 3.為什麼我的手指餅乾這麼黃呢？人家理論廚師的是比較白一點的，很漂亮的手指，而我的手指餅乾就跟我的手指一樣，肥肥、短短、宣示著：＂我是黃種人！＂的手指，我將之歸因於A.烤箱溫度調控還沒辦法抓得很準；B.不知道用紅色殼的雞蛋有沒有影響？（因為蛋黃顏色比白色雞蛋的蛋黃深）但是吃起來很幸福就是了～當然要泡上一杯咖啡配著吃。特別把家裡的咖啡杯挖出來，老媽說喝這個下午茶還真是累人。黃種人手指餅乾吃起來有點像餅乾中帶著雞蛋糕的香甜，外表有層薄如蟬翼、若有似無的香脆糖層，然後隨之而來的就是有點鬆軟，像是蛋糕的那種綿軟質地，欸～配著咖啡或是沾著果醬吃，很幸福。 -- 口合!口合!口合! 護持天地的正義 ● 吞吐人間的不平 ╭┼╯㊣﹏﹏﹏再大的風／＼再狂的浪也休想腐蝕我們的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.250.2.149 ※ 編輯: kayfire 來自: 111.250.2.149 (04/02 22:32)