[餅乾] 藍莓夾心餅、巧克力球、牛奶糖脆餅...

看板baking (烘培)作者feelingdark (小喵)時間15年前 (2010/04/07 19:23)推噓0(0推 0噓 2→)

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很感謝這個版的存在XD 雖然因為宿舍器材限制沒辦法進階烤蛋糕，但每次來這裡發問都得到很細心的解答，真是太愛大家了(心) 這次要分享給大家的是藍莓夾心餅、紅茶/綠抹茶餅乾、巧克力球以及大家看到都會驚奇的牛奶糖小脆餅 ◎好讀網誌版：http://www.wretch.cc/blog/feelingdark/9271757 ◎基礎材料：(大約是五、六十片的量，用宿舍的中型烤箱要進4次烤盤) 低筋麵粉：約450g costco有鹽奶油：227g(2塊) 糖粉：約200g 全蛋：1顆 ◎做法： 1.將奶油室溫下軟化(冬天不太容易，太冷的時候會隔水加熱) 2.加入糖粉打發(因為我沒有電動攪拌器，通常打到呈霜狀就停了) http://0rz.tw/7T1bF http://0rz.tw/EoCuZ 3.加入全蛋拌勻(此時奶霜會變得更硬) http://0rz.tw/WP71b http://0rz.tw/tMKJv 4.加入低筋麵粉，用刮刀或飯匙拌勻 (切勿大力或同一方向不斷攪拌，會容易出筋) 如此一來，基礎麵糰就完成囉！先冰入冰箱讓它們睡飽後備用。 ◎藍莓夾心餅： http://0rz.tw/tqZXv 採用內含果實的藍莓醬，使用前先以少量糖粉拌入，烤出來風味較佳。使用原味麵糰直接將藍莓醬包入，量和如何包覆完整需要經驗，但不難。藍莓口味比較厚，一般大概都要以170度再多烤5分鐘。(一般只要15分鐘左右) 這是我目前作品中烤出來看似非常厲害的餅乾XD ◎巧克力點心球： http://0rz.tw/ZhTE1 採用原味麵糰或添加咖啡粉、可可粉，再包入完整的水滴巧克力或切碎的德芙榛果巧克力口味，如果烤的夠透的話，連巧克力餡都會變成餅乾口感喔！只有右下角的小圖XD ◎薰衣草紅茶餅乾、綠抹茶餅乾：添加東爵綠茶粉、紅茶粉做成的餅乾(無需泡開)，為了使氣味濃厚，加入基諾薰衣草奶茶粉和靜岡抹茶粉，茶香濃厚，為目前呼聲最高的餅乾XD(同上圖) ◎牛奶糖脆餅： http://0rz.tw/11gBh 麵糰拌入咖啡粉，直接包入切碎的森永牛奶糖，內包牛奶糖的餅乾烤熟後會炸開，但不影響口感XD 只要有張烤盤布就很好清理了！因為有牛奶糖的關係，口感硬脆、奶香較濃。 ========================================================== 經驗分享： 1.烤箱一定要先預熱，烤十分鐘後要幫餅乾翻個身。 2.小型烤箱受熱不均勻，但不用灰心，有熟有脆就好吃XD 3.麵粉的量有經驗後我都是用目測的，太少麵糰會很油，太多麵糰會龜裂，如果要烤的時候才發生龜裂的情況，我會適度加進橄欖油，但會對香氣會有些微影響喔！ 4.costco的奶油真的很便宜，而且又有刻度(一盒內分四小塊)，真是可惜沒有早點遇到它啊>//////< 5.餅乾還是不要太常吃，不然怎麼胖的都不知道Orz -- 喵鬼在綠橘子的森林裡流浪 http://www.wretch.cc/blog/feelingdark -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.114.226.107