[蛋糕] 戚風蛋糕-製作分享

看板baking (烘培)作者yinhhua (生命不可承受之輕)時間15年前 (2010/04/07 23:36)推噓3(3推 0噓 1→)

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為什麼突然想做～就是因為看了食譜覺得很容易（我頭腦很簡單）當然每次越簡單製作內容就是越困難製作～所以今天分享也是失敗過兩次後才敢拿來分享（人果真不能太自負！>"<）不過做出來真的很好吃～～綿綿細細的～雖然我自己做完後還在思考跟海綿蛋糕有何不同哈～我自己也說不出來捏～只知道一個叫"戚風"一個叫"海綿" 嘿嘿～我很瞎 ------------------------------------------------------ 製作材料 a: 沙拉油50g 細砂糖40g 牛奶65g 鹽2g b: 低筋麵粉85g 泡打粉4g c: 蛋黃4個香草精3g d: 蛋白4個細砂糖75g 塔塔粉2g -------------------------------- 工具兩個攪拌碗打蛋器秤子 -------------------------------- 步驟一：將沙拉油＋細砂糖＋牛奶＋鹽一起攪拌加熱至60度步驟二：將剛剛60度的材料放入低筋麵粉與泡打粉均勻攪拌步驟三: 將步驟二材料分批放入蛋黃兩至三次攪拌均勻可用攪拌器在加入香草精少許~此步驟結束後成蛋黃糊放置在旁(不用動) 步驟四：用另一攪拌碗裝入蛋白和細砂糖與塔塔粉攪拌置溼性發泡（我之前文章有介紹何謂溼性發泡）請務必打濕性發泡～就是呈現像是鮮奶油的稠狀感～可以輕微拉起不會垂落步驟五：將打好的蛋白糊分兩次緩慢加入剛剛蛋黃糊～請輕柔攪拌不要用攪拌器力道太大這時候就好了！！！！！！！把所有麵糊倒入模具放入烤箱先用下火150度烤10分鐘,在轉成上下火160度同時烤30分鐘就可以烤好囉請烤完後立刻倒扣（我前兩次就是在這失敗,如果不倒扣蛋糕會凹下）這就是成品囉附圖說明 http://www.facebook.com/note.php?note_id=109973555692853 -- 你永遠看不到我心裡我卻傻傻的在等待奇蹟那一天我一定會解脫到時候一定會流下眼淚 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.198.213 ※ 編輯: yinhhua 來自: 118.168.198.213 (04/07 23:43)