[問題] "淒瘋"蛋糕倒扣時自動掉落脫模

看板baking (烘培)作者wplynnsky (時間的秘密)時間15年前 (2010/04/08 20:57)推噓0(0推 0噓 1→)

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今天第一次試做蛋糕是用小烤箱做的喔!! 除了蛋白拌了快一個小時就連濕性發泡好像都沒達到其他的理論上可能會失敗的結果味道也很好、澎度也很好、也有烤熟、內部也沒有大洞洞口感也很綿密濕潤除了黏到鋁箔紙所以頂部不好看其他的是完全成功的我這次烤了兩個鋁模第一個是在把蛋黃糊蛋白霜攪在一起後入模立刻進烤箱但是入模時覺得麵糊太多了所以第一個鋁模是七、八分滿進去烤第二個鋁模麵糊放置了快半小時只放滿五分滿第一個很順利倒扣但是第二個即使只有放五分滿的滿度還是膨的跟第一個八分滿的膨到一樣高度我就先開烤箱讓他稍微消一下然後再接著烤結果倒扣時一翻過來他就自動掉落了會造成戚風倒扣時掉落是什麼原因呢?? 我蛋白沒打到濕性發泡??(但第一個很成功阿) 麵糊放太久才烤??? 我壓到讓鋁模變形了??? 麵糊放五分滿太少??? 不該開烤箱讓它消一點???? 囧""" -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.36.244.171 ※ wplynnsky:轉錄至看板 cookclub 04/08 20:57