[問題] 蛋糕新手關於烤模材質的疑問

看板baking (烘培)作者pokpokcat (貓咪人)時間15年前 (2010/04/10 02:34)推噓2(2推 0噓 2→)

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大家好 <(_ _)> 我在版上多半是很不專業的潛水做蛋糕也是這一個月來的新嘗試累積了幾次經驗下來，有問題想請教前輩們問題是:烤蛋糕的模具是需要隨著蛋糕種類而改變的嗎?(且是必要條件?) 至今我烤過的蛋糕有蜂蜜蛋糕、乳酪蛋糕蒸過黑糖糕其中乳酪蛋糕與黑糖糕我都是用免洗的鋁箔圓盤當模具(黑糖糕還有用過玻璃的) 這兩種都成功了後來因為做出了興致便在超市內購買了一組活動可拆式的蛋糕模(有不沾的功能) 材質是金屬的後來我用金屬蛋糕模製做過乳酪蛋糕與黑糖糕沒想到雙雙失敗... 失敗的原因都是發不起來乳酪蛋糕我能夠理解，因為我在製作過程中不熟悉，應該有很多步驟可以檢討 (我有在蛋糕模中鋪上烘培紙，也多放一層蛋糕模以防過熱) 在此之前我都以為是我的製作過程有失誤而導致蛋糕失敗但是就在今天!!!! 我用了金屬蛋糕模做黑糖糕(←製做過四次都成功) 居然也是發不起來，最後的成品很像是非常紮實綿密的發糕...(蜂蜜蛋糕的下場也是) 這次除了蛋糕模型比較大，無法整個放入電鍋中以外其他的步驟都跟以往一樣所以金屬蛋糕模不是所有的蛋糕都適用嗎?? 我知道德國人都是用他來烤一般的海綿蛋糕...(我的模具也是在德國買的) 到底是我烤的蛋糕種類不對，還是我的模具有問題勒!!?? 請前輩幫我解惑謝謝大家!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 79.193.55.141