[蛋糕] 熔岩巧克力蛋糕 (for初學者)

看板baking (烘培)作者Uccq (jUSt fOr FuN)時間15年前 (2010/04/10 16:48)推噓0(0推 0噓 2→)

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有圖網誌版 http://resmi.pixnet.net/blog/post/30879613 熔岩蛋糕的食譜完全要感謝下面這位網誌主人，出來的效果非常成功 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/25397902 但不想花大錢、沒有大烤箱也沒有模型紙杯又是第一次製作，就必須看看下面的秘訣囉! 昨晚烤出來的蛋糕根據我同學星巴克達人Ms. Shally的說法和星西克的岩漿蛋糕十分相似昨天用的材料非常樸實巧克力選則經濟實惠的7-11牛奶巧克力磚奶油是16oz 一百多塊的Kraft無鹽奶油雞蛋10顆28塊的無名英雄麵粉為400g19塊的低筋麵粉模型則是20個26塊的紙湯碗烤箱更是最初級的超級小烤箱製作人員為兩位鮮少進廚房的小情侶檔，而監製人是我哇哈哈~ 參考上方超棒的食譜，以下為初學者的小撇步蛋黃與蛋白務必分離，將蛋白打至硬化並非徒手能及的任務，重點是將蛋白打到細緻瑩白，不要讓它在煮熟的過程中形成固狀蛋白而破壞口感。此時巧克力+蛋黃+奶油的三合一材料可能有逐漸凝固的現象，沒有電動攪拌器的人不須硬將蛋白加入攪拌，先將前者稍稍隔水加熱，蠻軟後會非常省力。材料填裝也有學問，一般而言，蛋糕要考慮膨脹問題，約擠7分滿。但又考慮小烤箱沒有上火下火大火中火小火之分，太厚會很難烤。所以薄一點也不賴，我們使用的是自助餐店那種紙湯碗哈哈，窮人要有窮人的烤蛋糕法！既然小烤箱容易烤焦，那就先不要烤太久，烤個5分鐘(先預熱5分鐘)後，翻面再考2~3分鐘。耶，是不是很簡單？！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.11.211.226