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[問題] 蛋糕中的可可粉能否用巧克力替代

看板baking (烘培)作者 (angie)時間15年前 (2010/04/25 19:26), 編輯推噓3(3推 0噓 14→)
留言17則, 4人參與, 最新討論串1/1
家中巧克力很多 從一般的牛奶巧克力到75%的都有 想要用來做巧克力蛋糕 看過許多食譜很多都是將可可粉加入麵糊中拌勻烘烤 我想問的是： 1.能不能用巧克力取代可可粉？ 2.如果可以取代的話要如何操作？ 我在書店看過將巧克力融在奶油中，再拌入全蛋打發的麵糊，就變成布朗尼的麵糊 不知道如果是製作戚風蛋糕，能否融在牛奶裡面，再拌入蛋黃的麵糊呢？ 謝謝您的閱讀與解答！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.85.28.79
推
04/25 23:07, , 1F
直接用巧克力取代可可粉的話 其他東西也要調整一下歐...
04/25 23:07, 1F
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04/25 23:08, , 2F
因為巧克力裡油脂成分比較多 可能就比較濕..
04/25 23:08, 2F
推
04/26 00:24, , 3F
１　我有試過　甚至巧克力粉　巧克力都有加　比例要注意
04/26 00:24, 3F
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04/26 00:26, , 4F
麵糊跟蛋白霜混合的時候　動作要超快　不然就變成硬瑪芬
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04/26 00:27, , 5F
油脂變高 麵糊會變超濃稠 比例都要做調整
04/26 00:27, 5F
推
04/26 18:02, , 6F
簡單的換算法：
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04/26 18:04, , 7F
1oz無糖巧克力=3大匙無糖可可粉+1大匙油脂
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1/4杯可可粉=1oz無糖巧克力
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04/26 18:05, , 9F
資料來源：
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04/26 18:05, , 10F
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1oz=28.3495克 ◎美制及公制重量換算參考這個：
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04/26 18:07, 12F
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↑↑↑有自動換算功能，超好用滴！
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但要注意如果買的是苦甜巧克力，不等於無糖巧克力
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苦甜(semisweet)1oz=1oz無糖(unsweetened)+1/4小匙糖
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更正：　　　　　　　　=1oz....+ 4小匙糖
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04/26 23:38, , 17F
謝謝！
04/26 23:38, 17F
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