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[問題] 如何增加布丁的硬度

看板baking (烘培)作者 (angie)時間15年前 (2010/04/28 13:40), 編輯推噓1(1推 0噓 11→)
留言12則, 4人參與, 最新討論串1/1
想要自己做布丁，作為戚風蛋糕夾餡使用 吃過市售布丁夾餡的蛋糕，布丁的部分感覺比較有Q勁、富彈性 之前偷懶用超商買的布丁來夾蛋糕 感覺布丁很軟嫩，但是硬度不夠，很軟塌易碎 爬過版上的布丁食譜，看照片都很軟嫩好吃~! 不過有點擔心，如果作為布丁夾餡，會不會有容易軟塌碎裂的情況 要是碎成一團，和蛋糕融成一體就糗大了@@ 我要問的是： 有沒有方法增加布丁的硬度與Q度，讓布丁比較適合拿來做蛋糕的夾餡呢？ 謝謝您的閱讀與解答！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.85.1.40 ※ 編輯: angiecandy 來自: 219.85.1.40 (04/28 13:41)
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我是用烤布丁當夾餡 不會怎樣! 市售那種是加吉利丁的
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我覺得不好吃!
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那加洋菜粉可以嗎？
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推
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樓上 洋菜粉大多用來把液體凝固 布丁本來就是固體 用
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下去不知道會發生什麼事 原PO來試試看XD
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如果要調原本的材料 可以把蛋的比例拉高 會比較韌
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相反地 鮮奶油比例高則會軟一點(例如:烤布蕾) 但是
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要小心 但腥味過重:D
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　　　 蛋
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那調原本材料的時候加洋菜 凝固後會不會比較韌呢？
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吉利丁多加一些就會比較韌Q了~
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家裡有洋菜粉和寒天粉 如果可以用就不用再去買了
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