[問題] 重乳酪蛋糕出油
大家好，我是烘焙版的新手
昨天試做了一款重乳酪蛋糕
食譜是參考tong817版友所分享的內容 (步驟、食材份量大致都相同)
冷藏了一晚後，
今天早上
赫然發現蛋糕的表面有點濕濕的 (好像是出油)
切了一小片試吃 底部的餅乾跟蛋糕體是分離的...
但我卻不知道問題出在哪裡...
看了其他版友分享的文章，
發現乳酪蛋糕好像以隔水加熱的方式烘烤...
想試問大家
1. 表面出油會是因為我烘烤的時間不夠(or太久)還是因為尚未冷卻完全就放置冰箱冷藏？
(因為每個烤箱都不一樣，但我大概也烤了1個小時左右)
(在烤箱悶1個小時，然後放置室溫約1.5個小時後進冰箱冷藏)
2. 餅乾底仍未與蛋糕密合，是因為製作餅乾底的奶油過多嗎?
(我大概用了51g的奶油，跟版友分享的食譜差1g)
3. 這個蛋糕還有補救的辦法嗎？
問題有點多，
真不好意思！
希望版友們能不吝指導，
謝謝
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