[麵包] 湯種蔥花麵包&湯種香蒜麵包
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湯種麵包柔軟好吃，這次的麵包出爐放涼後，兒子一口氣就吃了4個蔥花麵包和
1個香蒜麵包，真是捧場，表示還不錯吃。
湯種蔥花麵包＆湯種香蒜麵包
湯種蔥花麵包
材料：
A：湯種：水354g 高筋麵粉 60g
B：酵母 10g 高筋麵粉640g 低筋麵粉160g 糖60g 鹽 1小匙 奶粉40g
蛋1個 奶油40g
C：蔥花、黑胡椒、橄欖油、鹽 適量
D：大蒜末 30g 奶油 40g 鹽少許、糖少許 黑胡椒少許、義大利香料適量
作法：
1、將A的材料中，粉與水拌勻加熱至65℃熄火放涼，放進冰箱冷藏4小時備用。
2、鹹蔥花：將C的材料中的蔥花、黑胡椒、橄欖油、鹽，稍微攪拌一下備用。
3、香蒜醬：奶油室溫放軟後，與D的其他材料稍微攪拌一下備用。
4、將B的材料(除了奶油)和湯種一起揉成光滑麵糰後，將奶油加入繼續揉至麵
糰產生薄膜。
5、麵糰基礎發酵60分鐘。
6、將發酵完後的麵糰切出920g，其餘的麵團另外作香蒜麵包。
7、將920g麵糰分割成23個，每個40g ，整圓後擺在烤盤裡，做二次發酵
50分鐘。
8、烤箱預熱200度。
9、入烤箱前10分鐘，麵糰中間用刀劃十字， 10分鐘後表面塗上蛋液，放上
鹹蔥花。
10、烤箱200度 烤12-15分鐘，即完成蔥花麵包。
湯種香蒜麵包
1、將製作蔥花麵包剩下的麵團分割為每個60g的小麵糰，整成橄欖形擺在
烤盤裡，做二次發酵50分鐘。
2、烤箱預熱200度。
3、入烤箱前10分鐘，中間直直劃一刀，10分鐘後表面塗上蛋液，塗上香蒜醬 。
4、烤箱200度 烤12-15分鐘，即完成香蒜麵包。
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◆ From: 220.130.60.211
※ 編輯: ssp760 來自: 220.130.60.211 (04/30 22:58)
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