[中點] 喜氣洋洋的龍鳳喜餅

看板baking (烘培)作者babyching (噢)時間15年前 (2010/05/03 15:47)推噓4(4推 0噓 0→)

留言4則, 4人參與討論串1/1

圖文成品請至:http://www.wretch.cc/blog/babyching/12981826 網誌比較囉嗦 ptt的文字比較精簡不知道板上有沒有人像我一樣今年想考中式點心乙級的證照呢? 這學期為了考這張證照也去報名了社大的課每個禮拜都有成品感覺很興奮如果有和我一樣的板友可以參考我文章裡面中點乙級的分類大家一起切磋努力! 今天要和大家分享的是讓我媽媽好喜歡的龍鳳喜餅(mama比較愛傳統中點) 上個禮拜帶回去給她試吃她興奮的直呼這是妳做的嗎??? 也算是一個不錯的母親節禮物吧配方(8個): 1.漿皮轉化糖漿 325g 花生油 150g 鹼水 20g 鹽 5g 低粉 520g 合計 1000g 2.內餡奶油豆沙 2840g 3.裝飾蛋水步驟: 1.準備一個乾淨的鋼盆 2.倒入轉化糖漿&花生油，攪拌均勻 3.鹼水加鹽，攪拌均勻後倒入2中 4.低粉過篩後，放在桌上，築粉牆 5.將攪拌均勻的轉化糖漿、花生油、鹼水、鹽倒入粉牆(小心粉牆不可以倒歐) 6.攪拌均勻後鬆弛30~40分漿皮就完成囉!! 7.接下來將奶油豆沙餡秤重355g/個揉圓備用 8.將鬆弛完成後的漿皮秤重118g/個揉圓備用準備包餡囉!!! 9.準備白報紙，裁成八等份(要正方形歐) 10.白報紙抹油(沙拉油即可)，等下方便脫模 11.漿皮灑手粉，壓扁，中間厚兩邊薄 12.包進豆沙餡準備成型囉!!! 13.喜餅模灑厚厚手粉，把粉敲掉 14.將包好的漿皮&餡押進模內 15.將模具左右敲一敲鬆動喜餅，放在白報紙抹油那面將將~~~~~~~~~喜餅出來囉準備進烤箱囉!! 16.進烤箱前先噴適量的水 17.烤箱溫度:220/110，烤到上色 18.拿出來刷蛋水，掉頭烤，上火200，下火關掉可以出爐了!!! 因為是考試作品而且是在上課所以一次就要做八個有興趣的人可以參考看看^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.122.47.45