[問題] 戚風底部有裂痕??
這個配方我做過很多次
昨天晚上卻連續失敗了4個
實在想不出問題出在哪
只好上來求救了
先附上配方，是8吋的桑葚戚風
蛋黃4個
砂糖8g
油30g
桑葚果泥50g
桑葚果汁70g
低粉72g
蛋白4個
砂糖36g
蛋白打到濕性接近乾性發泡，麵糊拌合後還是濃稠狀
焙烤溫度是165度15分鐘，150度20分鐘 (我的烤箱溫度稍稍偏高一些，是聲寶23L)
倒扣後滿模，切開內部沒有空洞，底部沒有弧形的上凹
問題來了
底部出現裂痕，不是很大
大概像是這樣
/\
-----/ \ --- <== 這是底部
想請問造成這種裂痕的原因是什麼??
因為前天還用相同的配方、相同的器具烤
完全沒有這個問題
連續做壞4個 挫折很大啊><
先謝謝大家的回覆了!
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