[其他] 楊梅果醬
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楊梅又名樹莓、白蒂梅，本草綱目上說，食用可生津止渴、柔和五臟、滌腸胃、
除惡氣，對虛火上炎、腸胃不適等有功效。
據現代醫學分析，楊梅含有豐富的糖類、果酸、維生素C和多種維生素B等，老年
人與兒童食用可起良好的保健防病作用，但是楊梅內涵豐富草酸的關係，胃不好或有
痛風以及結石患者不宜多食。
楊梅有核無皮，果肉為許多肉柱狀，因此吃時一定要注意衛生。光沖洗還不夠，
最好是放在淡鹽水裡浸泡5分鐘，即可殺菌，又能減緩酸味。
老二從新社帶回一包楊梅，楊梅新鮮吃比較酸，適合製作楊梅酒、楊梅醋、蜜餞
及果汁，家中去年製作的楊梅醋、李子醋還有不少，所以決定嘗試製作成果醬，相信
除了塗抹麵包外，以它來烘焙甜點應該也很棒。
楊梅果醬
材料：楊梅、冰糖、二砂糖
作法：
1、將新鮮的紅熟楊梅洗淨瀝乾，拌糖漬半天。
2、楊梅醃出汁水加入適量冰糖後煮沸，再以文火熬煮。
3、在楊梅熬煮過程中要注意不斷攪拌，以免巴鍋。
4、熬煮1小時後放涼，將楊梅果肉剔下，果核挑出丟棄。
5、將楊梅果肉醬再放回爐上繼續熬煮，並視果醬甜度增加適量的糖
熬煮至濃稠後熄火放涼裝罐即可。
後記：
1、楊梅開始熬煮時不要一口氣下太多的糖，以免成品會太甜。
2、這次果醬中冰糖和二砂糖放的比例是1：1。
3、楊梅果醬成品甜中帶酸，不會膩口，真是不錯吃。
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