[麵包] 湯種普爾辮子吐司
成品圖請至http://www.wretch.cc/blog/shally/33661866
真的是太興奮了!!
昨天晚上半夜12點終於做出了我心目中夢寐以求的土司成品
大家不顧已經是半夜12點的消夜時間
還是嗑掉了大半條.....
話說那是我預計這星期的早餐阿~><~
室友都說好好吃 叫我以後每天要出?一條
再也不想買便利超店和supermarket的吐司啦!!
這是我第一次做湯種的配方
因為聽說湯種會比較濕黏 用手很難做
一向只用手揉的我 遲遲不敢嘗試
沒想到昨天的成品 讓我信心大增啊!!
好Q好彈~~
咀嚼起來很有彈性又很綿軟
越嚼越散發出麵粉香跟淡淡的茶香
一口接一口~~好久沒吃到那麼好吃的吐司啊!!!!!!!
還好只要我有手的一天~~都不怕吃不到阿~哈哈哈哈哈!!!!
材料:牛奶湯種:100g 高筋麵粉:300g 糖:30g 奶油:30g 鹽巴:少許 乾酵母:7g
水:160~180g 2包普洱茶包
步驟:
牛奶湯種:
1.用75g的牛奶加50g的水 ,放到瓦斯爐煮到邊邊冒泡 不用大滾,
加入25g的高筋麵粉快速攪拌成糊狀,即可放涼備用
2.乾酵母先倒入30g的溫水中靜置,茶包放入120g的開水泡開
(其餘剩下的水,邊揉時再視情況慢慢加入)
3.取牛奶湯種100g,高筋麵粉,糖,鹽,30g的酵母水,120g的茶連同茶渣,
一起攪拌揉成一個不黏手光滑柔軟的麵糰
4.繼續甩打麵糰讓麵糰的柔軟度像耳垂一樣,且可拉出薄膜
5.再加入奶油繼續揉至奶油都吸收
6.盆子表面抹一薄薄的油,麵糰表面噴一些水,蓋上濕布或保鮮膜基礎發酵90分鐘
(用手指沾麵粉往中心搓,洞不回縮表示發酵完成)
7.桌布灑一些麵粉把麵糰放上將空氣擠出
8.將麵糰分成3等份滾圓鬆弛20分鐘
9.鬆弛好的麵糰搓成長條型(約比烤模長10cm)
10.把三條麵條編成一個大辮子,前後收口要用力捏緊,放
入烤模二次發酵90分鐘至滿模(烤模先塗上一層薄薄的油)
11.發酵完成後表面塗上一層薄薄的蛋液
12.烤箱預熱到180度,烤約40分鐘(怕表面烤焦可以在烤約15分鐘時,在表面蓋上鋁箔紙)
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