[蛋糕] 法式千層蛋糕(水果&抹茶紅豆測試版)

看板baking (烘培)作者s0519yg (海牛蝦)時間15年前 (2010/05/11 08:57)推噓2(2推 0噓 3→)

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參考食譜:http://www.skybake.com/teaching.asp?movieid=587&mname=%AAk%A6%A1%C1%A1%BB%E6 (楊桃文化) 之前在85度C吃過一直很好奇今年母親節就來試試看了網誌好讀版(沒有配方) http://www.wretch.cc/blog/s0519yg/32036814 A.低筋麵粉300公克、全蛋150公克、蛋黃20公克、細砂糖5公克、奶油75公克、沙拉油20 公克、牛奶750公克、 B.布丁餡適量、打發鮮奶油適量、藍姆酒2大匙作法 1.將低筋麵粉過篩；奶油隔水融化，備用。 2.將所有材料A全部倒入攪拌盆內拌勻成麵糊。 3.將拌勻好的麵糊蓋上保鮮膜靜置30分鐘備用。 4.熱一平底鍋，轉小火，取一匙作法3的麵糊倒入平底鍋內，煎至底部的麵糊熟且有金黃色紋路，即成餅皮取放涼備用。 5.重覆作法4，煎約10片餅皮 6.材料B攪拌均勻成餡料。 7.取1片餅皮，均勻抹上餡料，再蓋上1張餅皮，重複至餅皮用畢即可。布丁餡材料：蛋黃2顆、全蛋1顆、牛奶350g、細砂糖60g、低筋麵粉20g、玉米粉15g、奶油15g 做法： 1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。 2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。 3.布丁餡與打發的鮮奶油250G拌勻，就是法式布丁餡(鮮奶油布丁餡) 註: 卡士達醬我是直接在材料行買現成的粉調牛奶抹茶紅豆的版本是在原本的糊裡面加抹茶粉卡士達醬裡拌入蜜紅豆檢討: 其實兩次做起來我都覺得餅皮吃起來太重的感覺就是餅皮是皮,醬是醬沒有融合的感覺是在想可不可以加泡打粉甚麼的讓餅皮不要這麼紮實 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.32.249.15