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[問題] 塔皮到底該用中筋還是低筋麵粉??

看板baking (烘培)作者 (拉拉哈)時間15年前 (2010/05/12 18:26), 編輯推噓1(1推 0噓 5→)
留言6則, 2人參與, 最新討論串1/1
最近想要嘗試做蘋果塔 上網查的食譜有的說要用中筋麵粉有的說要用低筋 有的要加冷水有的不用 想請問各位哪個才對呢?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.226.137.135
推
05/12 18:29, , 1F
塔皮沒有揉麵不會出筋，差異不會很大；配方如果有蛋
05/12 18:29, 1F
→
05/12 18:30, , 2F
通常就不需要水了，有了奶油，只需要少許水結合，建議
05/12 18:30, 2F
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05/12 18:30, , 3F
嘗試幾個配方找出自己喜歡的口感^^
05/12 18:30, 3F
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05/12 18:37, , 4F
塔皮用低筋，口感比較蘇鬆，用中筋，口感可以烤的偏向硬脆
05/12 18:37, 4F
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05/12 18:38, , 5F
但中筋還沒辦法真的很硬脆。（這只是形容兩者差異）
05/12 18:38, 5F
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05/12 18:38, , 6F
所以應該看自己喜歡哪一種口感來決定
05/12 18:38, 6F
謝謝!! ※ 編輯: laalaahaa 來自: 125.226.137.135 (05/12 20:07)
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