[點心] 美國南方鄉村風～楓糖胡桃派

看板baking (烘培)作者sashababie (Sasha)時間15年前 (2010/05/14 15:04)推噓3(3推 0噓 19→)

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blog 版：http://sashababie.pixnet.net/blog/post/26191584 http://pic.pimg.tw/sashababie/4bece8d8c3951.jpg

在美國南方，傳統的 pecan pie 是以玉米糖漿製作的，糖漿加熱降溫後拌入蛋（凝固用）再把胡桃混入，倒進塔皮裡烤個 4-50 分鐘香味四溢就完成。以前在南非吃過底下鋪有西谷米的，微Q的口感比滿嘴核果仁更豐富有變化，楓糖漿的香味則是比玉米糖漿迷人多啦！材料： *甜酥麵糰塔皮　9" 胡桃仁　約150g 紅糖　100g 楓糖漿　150g（大約）西谷米　1/2 cup（未煮）蛋　三顆無鹽奶油　60g 鹽　一小撮香草精　1/2 tsp *萊姆酒　1 Tbsp *150 中筋麵粉、2 Tbsp 糖或糖粉、90g 無鹽奶油、蛋黃 1 顆。 *不喜歡酒味可省略，個人覺得加了味道比較有深度。做法：烤箱預熱 200°c，塔皮放入 baking beans 烤 10 mins 定型後，移除 baking beans 再烤 10 mins 增香，取出後放涼備用。紅糖、楓糖漿、奶油和少許鹽倒入小鍋內小火加熱，加熱時不斷攪拌直到融成褐色糖漿，熄火放至微溫，再一一拌入蛋、萊姆酒和香草精，只要混合均勻就好不需打入空氣。烤箱預熱 180°c。西谷米滾水煮至中心還留有一點芯（約五分鐘），過濾至碗內，取 1/3 蛋糖漿充份混合均勻，再加入 1/3 的胡桃仁，均勻鋪在塔底。剩餘核桃放射狀排列在西谷米上方，如圖，最後再小心淋上剩餘蛋糖漿，入烤箱烤 40-50mins，胡桃上色後就用鋁箔紙鬆鬆地蓋住免得過焦。 http://pic.pimg.tw/sashababie/4becf2e54d782.jpg

烤好後放涼 20 mins 就可以切來吃，趁還熱熱的時候佐上香草冰淇淋或是打發鮮奶油都超美味！ http://pic.pimg.tw/sashababie/4becf33037b9a.jpg

這個塔皮配方很成功！酥酥的不硬脆，所以做塔皮不一定要用低筋麵粉呢～ http://pic.pimg.tw/sashababie/4becf3bd703e0.jpg

西谷米被糖漿包裹所以還留有一點彈牙的口感，使用楓糖漿和紅糖的配方很清爽不甜膩，上方的胡桃也因為糖漿裹覆有點脆脆的像 praline ^^ 整粒胡桃仁似乎不好買，目前只有在 Costco 買到過，大多數材料行都只有碎胡桃，排不出漂亮的形狀；榛果則是真的遍尋不著，有人知道哪裡可以買到請告訴我謝謝！>///< -- http://sashababie.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.161.232.184 ※ sashababie:轉錄至看板 cookclub 05/14 15:04

推

sunnypie1992

05/14 16:13, , 1^F

05/14 16:13, 1^F

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sashababie

05/14 16:53, , 2^F

05/14 16:53, 2^F

※ 編輯: sashababie 來自: 118.161.232.184 (05/14 16:55)

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bewithrain

05/14 17:00, , 3^F