Re: [問題] 瑪德蓮貝殼蛋糕的做法

看板baking (烘培)作者sunnypie1992 (阿餅)時間15年前 (2010/05/15 03:19)推噓1(1推 0噓 3→)

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※ 引述《angiecandy (angie)》之銘言： : 想做瑪德蓮蛋糕 : 綜合理論廚師和花蜜蜂的食譜(減一點糖油，並調整成家人喜歡的口味)， : 1.預備使用的食譜如下，不知是否可行？ : 蛋兩個 : 糖60g : 泡打粉1/2小匙 : 鹽1/4小匙 : 融化奶油80g : 低筋麵粉100g : 蘭姆酒1/2小匙 : 香草粉1/4小匙 : 有幾個問題請大家幫我解答一下 : 2.食譜寫奶油用微波爐融化 : 我想用瓷碗裝奶油，碗外裝一盆熱水，讓奶油直接融化不知是否可行 : (上次用微波爐加熱奶油，結果爆炸，噴了整個微波爐都是，清了好久 : 接下來幾天，從微波爐出來的菜都有奶油味XD) 可 : 3.瑪德蓮的奶油似乎不用打發？？ : 那.....食譜中的泡打粉就一定要加了對嗎？(不然蛋糕的肚子不會凸起來) 想要有很突的肚子就加吧 : 4.如果加入牛奶，不知會不會很怪，應該要加多少？10g 20g還是不要加比較好第一次做何不照食譜做？做出來不喜歡再修正配方 : 5.理論廚師說，烤模最好要塗奶油，再撒一點粉 : 請問這邊塗的奶油是融化的奶油、軟化的奶油，還是硬的奶油呢？融化的奶油比較好塗開，可以塗比較薄如果你用奶油包裝紙上殘留的奶油塗也是可以，如果你拿一塊奶油，直接塗也是可以磨擦生熱，多少有融化效果，但都沒融化的那麼好塗就是模型又是凹凸不平，還是融化的好塗 : 謝謝您的閱讀與解答！ -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.123.17