[中點] 胡椒餅

看板baking (烘培)作者yin0325 (ya)時間15年前 (2010/05/19 10:47)推噓3(3推 0噓 9→)

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成品圖請至http://www.wretch.cc/blog/shally/33687893 有一次看了詹姆士作的藍帶豬排就很興奮得想自己試試看買了一盒兩塊裝的豬排沒想到一做出來火候真的好難控制連裹粉就很麻煩了我想炸物我還是乖乖的做好我的鹹酥雞就好了~~ 我們自家的鹹酥雞真的超好吃的炸鹹酥雞是我們flat的大事~~總是一堆人擠在廚房裡~ 實在太香了~一出爐就一掃而空一邊炸就一邊偷吃了偷吃第二塊的人還會被其他人撻伐......真是太好笑了另一塊豬排的命運就沒那麼討喜了自從藍帶豬排後就一直被我遺落在冷凍庫的一旁不誇張~應該有一個月之久了吧最近要準備搬家了開始清倉冰箱才想到要怎麼消耗它臨機一動~突然想到一直好想試試的胡椒餅雖然沒有外面賣的那個大大的爐子~但是用烤箱烤出來也很不賴喔醃肉: 材料:豬後腿肉200g 蔥100g 醃料:蒜頭3辦醬油1.5匙米酒1.5匙砂糖1大匙香油1大匙鹽,黑胡椒粉,白胡椒粉,五香粉:適量 1.將豬肉切粗丁,蒜頭切末把醃料全部放進去抓一抓(蔥另外用碗裝不要混在一起) 2.抓好後冷藏約2小時外皮材料:高筋麵粉300g 水180g 鹽少許糖10g 植物油:10g 乾酵母3.5g 表面裝飾:蛋白芝麻 1.先取150g溫水放入乾酵母靜至3mins 2.全部材料跟步驟1全部倒入一個大盆子混合成一個不黏手的麵糰 (預留30g的水邊揉邊慢慢加) 3.等到筋性產生了再揉個7 8分鐘 4.取一個鍋子表面某一層薄薄的油將麵糰表面噴點水放入,蓋上保鮮膜放到溫暖的地方基礎發酵2小時 5.發酵完成後桌面灑點麵粉把麵糰取出,把空氣擠出 6.平均成8等份滾圓,蓋上濕布鬆弛15分鐘 7.將麵糰?平,包入醃好的肉跟蔥, (底部一定要捏緊收口收好要不然一烤肉汁都會流出來) 8.刷一層蛋白在表面上在灑上芝麻即可 9.放進預熱200度的烤箱烤約25~30分鐘表面呈金黃色即可 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 94.173.193.179 ※ yin0325:轉錄至看板 cookclub 05/19 10:48