[問題] 亂做麵包之疑問
為了消耗一直用不完的細黃色玉米粉
最近做任何烘焙品，都加入這一味。
前面幾次擔心失敗，所以比例都不多。
或者是跟著相似的配方收做點替換...結果都還可以。
膽子也就大了起來，結果哩....這次就出包了吧@@
這次是跟著王老師傳仁的"龐多米"作(真是不怕死)，
照著老師書裡的配方*1/2，來配合家裡的烤箱。
所以 高筋麵粉 我用了500g
但玉米粉我就加了(約有)150g
其他配方我就都沒動手腳了，只有等比例減少....
結果，就這樣，打不起來了....
一直無法打到有漂亮的薄膜，只能粗粗的展開，略像40~50%左右(很抱歉沒圖...)
麵糰雖然可以柔軟光滑，卻比較沒有彈性。
後來我看了其他有加入米粉/黃豆粉等的麵包配方後，
想問是否是我的玉米粉比例太高了??? 已經超過30%了(別的最多在10~20%，甚至更少)
另外，是否真有這樣高比例的"麵包"配方?? 作法上需要如何調整??
(若不方便詳答，也同時請教查詢關鍵字等，謝謝!!))
又來麻煩大家了 謝謝各位!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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