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[問題] 粗粒玉米粉corn meal能夠做什麼

看板baking (烘培)作者 (angie)時間15年前 (2010/05/22 13:36), 編輯推噓16(16推 0噓 60→)
留言76則, 10人參與, 最新討論串1/1
之前為了做滿福堡 買了一包粗粒玉米粉corn meal 做了三四次左右發現消耗量真的很少 大概只有用到整包的1/4 ~ 1/3 放在冰箱也有兩三個月了 不知道要用到何時 請問這種粗粒的玉米粉還能做啥米呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.84.176.213 ※ 編輯: angiecandy 來自: 219.84.176.213 (05/22 13:39)
推
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呵呵~原PO跟我來一樣的狀況，只是我是"細"的
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煮玉米濃湯吃掉吧
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推
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可以做polenta義式玉米糕XD
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推
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一半留著下次繼續做滿福飽，一半用果汁機打成細玉米粉
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做蛋糕時可以用到細玉米粉
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或是要用到中筋麵粉，但手邊只有高筋麵粉時，可以替換其中
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18-20%，就會接近中筋麵粉
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沒有果汁機耶 玉米濃湯是直接加進去水裡嗎 還是要先蒸
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煮之類的 義式玉米糕再研究看看好了 不過很像非洲人的
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主食耶 <----電視上看到的那種
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corn bread, 或拿來當麵包粉炸東西都可
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推
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不得不說..polenta煮出來真的很像小米粥!!
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玉米濃湯應該可以直接煮
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推
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粗玉米粉煮玉米濃湯會有顆粒(融化不完全)，不建議
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推
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用整粒玉米煮也不會完全融化啊 :)
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推
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暈了...煮玉米濃湯是加玉米粒 + 用太白粉勾芡(形成濃湯效果)
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有些人會用細玉米粉 作為勾芡（濃湯）效果
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但是用玉米粉（細玉米粉）勾芡效果跟太白粉還是有差
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用粗玉米粉來勾芡，一般芡沒勾出來，反而勾出顆粒
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你會想喝嗎？（戳）
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還是你康寶玉米濃湯喝多了，忘了怎麼自己做玉米濃湯？
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粗玉米粉 ==\== 玉米粒 ，他已經算是粉狀了
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推
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給原PO，沒果汁機，做蛋糕時過篩（用手或湯匙壓過篩)
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那我如果把粗玉米粉煮熟(或蒸熟) 像是煮飯那樣 不知會
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加入玉米粉，可以讓蛋糕比較好吃(但是量不要超過10%)
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不會有玉米碎粒的效果
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不會。（你想像潮濕麵團 結成球，就知道你蒸熟的狀況)
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這兩天有空來試看看蒸煮玉米粉好了 (握)
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另外，你以後不做蛋糕了嗎？不然不用急著消化阿
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這東西可以保存很久，很耐放放的
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是喔 那拿來爆米花不知會怎樣 <---這是亂入的
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要蒸煮，可以去做一些糕點（娘惹糕？），他都有加這東西
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原PO你是天馬行空阿？（而且想的方向完全怪怪的）
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不過糕點加玉米粉也不會超過30%，更何況全部蒸?
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爆米花的玉米，是像給鴿子吃的那種硬顆粒
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算了，去亂搞吧，反正一包玉米粉不過20幾元
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亂玩成本也不貴。
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呃 是想說蒸煮一些 或許玉米湯可以用 至少有玉米味
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之前有位版友用爆玉米花的顆粒打成 幾乎相同的粗玉米粉
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那既然大顆可以爆玉米花 碎粒或許也可以 粗的貴多了
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一包要一百多喔 所以想說要趁新鮮用完
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推
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capik:我沒說要用粗玉米粒來勾芡啦.是直接用它代替玉
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米粒來煮湯.本來就可以打玉米粒打碎煮濃湯,一樣道理
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順說:芶芡用玉米粉效果比太白粉好.口感細緻且可久放
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放不反水,質地也更細緻.
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玉米粒打碎煮濃湯 好像是濕的那種玉米粒 玉米粉是乾的
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玉米粒 管他的這幾天有空實驗看看好了
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(我這種挑食的人,連泡麵都不吃,怎麼會喝康寶濃湯~"~)
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開始覺得我應該養隻豬來吃這些實驗品與失敗品~~
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不過這種煮湯提議只是基於純消化食材目的,不然真的太
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浪費了 :)
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對厚 康寶濃湯等濃湯包應該是乾的玉米還是煮熟後乾燥?
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這些問題真的太有趣了 <---念書都沒架認真
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湯包應該是經過特殊加工(煮熟乾燥),煮的時候再還原
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下雨天在家閒聊很有趣啊.但天快放晴了,我打算出門了
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推
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用爆玉米花的顆粒打成粗玉米粉---->已經是粉狀效果了
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不可能再有顆粒效果。（不可逆反應）
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另外粗玉米粉有那麼貴嗎？怎麼我買的不貴（難道我買到黑心?)
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應該是製作滿福飽那種特殊的粗玉米粉才比較貴
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我問的就是做滿福堡的粗粒玉米粉呀
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小米粥?
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我意思是說做滿福飽的那種粗玉米粉...>是被炒作，炒高的
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那樓上買到的究竟是哪一種玉米粉?
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推
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爆米花能爆是因為一整顆"受熱到受不了"就爆了開來^^
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所以已經磨碎的沒有那個張力,應該爆發不出來
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這種解釋有點瞎,但合理吧^^
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推
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我也是買粗玉米粉（比細粉還要粗，有顆粒狀）
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一包不到30，應該600g吧，忘了當初多重了
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在台中市的建國市場買的
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所以我才說，有人將這東西賣那麼貴，應該是炒作....
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因為可能是有很多人要做滿福飽，找不到這東西，有的店家
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看到商機，就趁機炒作了。
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不然想想爆米花的玉米也才多少錢，磨細的玉米粉也很便宜
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為何單單粗玉米粉就要賣很貴？
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推
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我買這種粗玉米粉，也是會拿部分用生機調理機磨成細粉末用
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做成玉米糕：加水煮成糊狀，調味再熄火放涼切塊當主食
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※ 編輯: angiecandy 來自: 219.85.166.20 (05/25 00:50)
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