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[問題] 第一次做糖霜蘋果麵包捲

看板baking (烘培)作者 (喂!你想太多了)時間15年前 (2010/05/29 20:25), 編輯推噓3(3推 0噓 12→)
留言15則, 4人參與, 最新討論串1/1
大家好!!! 因為是烘焙新手 所以請各位前輩幫忙看問題是出在哪 今天試做了麵包 但不知道為什麼 烤出來 麵包外頭有點硬 吃起來有點像發糕 材料是 高粉200G 水120G 蛋一顆 砂糖20G 奶油20G 酵母3G 蘋果內餡吃起來沒有太大的問題 所以在此省略說明 所有粉類除奶油外 揉10分鍾 加入奶油後再揉15分 發酵一小時 醒麵約30分 烤箱溫度180度 烤20分 請問我是有哪個步奏錯誤了嗎? 麵包吃起來不會像外面賣的鬆鬆軟軟的? 請各位指導 謝謝!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.164.91.158
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05/29 20:35, , 1F
你的麵團揉到什麼什麼程度?最後發酵的時間是依食譜所
05/29 20:35, 1F
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05/29 20:35, , 2F
述來定的嗎?
05/29 20:35, 2F
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05/29 21:04, , 3F
麵團揉到可拉出膜 發酵時間是我自己實際操作的時間
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05/29 21:06, , 4F
所以是有可能麵糰揉的不夠久嗎?
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05/29 21:07, , 5F
另外請問要怎麼看麵包熟了沒 我用牙籤插沒有東西
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05/29 21:08, , 6F
但撥開發現裡頭還沒有熟透
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推
05/29 21:27, , 7F
一般是用按的來判斷熟了沒..熟的會有彈性 或是表皮較硬
05/29 21:27, 7F
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05/29 21:28, , 8F
另一種則是看顏色 麵包上色程度吃了八成..底部也有上色
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05/29 21:29, , 9F
不過這是建立在適當正確的溫度與時間下~ 而且也要注意
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05/29 21:30, , 10F
上面鋪的料 或是裡面包的料..像克林姆 奶酥 紅豆這一類的
05/29 21:30, 10F
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05/29 21:31, , 11F
一開始在烤時 會用200/200 讓他底部快點熟 (因為料是濕的
05/29 21:31, 11F
推
05/29 21:34, , 12F
一稍微上色 上火就回電..烤至完成@@
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05/30 00:25, , 13F
參考用,我手邊書上的三種麵包捲是用210度10~12分
05/30 00:25, 13F
推
05/30 00:41, , 14F
手揉25分鐘就可以拉出膜?!
05/30 00:41, 14F
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05/30 10:54, , 15F
多謝各位達人的回答 下一次我會用這些方式試看看^^
05/30 10:54, 15F
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