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[問題] 有加酒的重奶油蛋糕

看板baking (烘培)作者 (布來希特真的不來)時間15年前 (2010/06/06 14:54), 編輯推噓4(4推 0噓 6→)
留言10則, 3人參與, 最新討論串1/1
在市面上買重奶油蛋糕的時候 曾經有吃過非常濕潤且帶有酒香的一種奶油蛋糕 今天也想要嘗試做白酒白桃奶油蛋糕 但其實不太明白白酒究竟要什麼時候加進去比較好? 擔心若是在麵糊直接加白酒(水分) 怕蛋糕會膨脹不起來 但若是烤好再用酒糖液那樣沾上去 又怕蛋糕會潤掉 而且中心的部分也吃不到酒味 請問各位建議應該怎麼做才好呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.22.30
推
06/06 15:27, , 1F
很有趣的問題，若是我，會嘗試用酒代替水直接去做
06/06 15:27, 1F
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06/06 15:28, , 2F
另外再加10～15％的水分
06/06 15:28, 2F
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06/06 16:02, , 3F
但是我本來就不會加水耶
06/06 16:02, 3F
推
06/06 16:09, , 4F
我會看酒的濃度去調配（如果是12％以下），直接代替水
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06/06 16:09, , 5F
如果是那種60％的白酒，就一定要再加水
06/06 16:09, 5F
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06/06 19:06, , 6F
喔齁我兩種方法都用了 效果很不錯耶 等等來分享
06/06 19:06, 6F
推
06/06 20:06, , 7F
個人用過40%蘭姆酒完全代替水，酒味也不會很重
06/06 20:06, 7F
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06/06 20:07, , 8F
酒精大部分應該都會被蒸發掉吧
06/06 20:07, 8F
推
06/07 16:33, , 9F
用蒸餾酒去烘焙效果應該都不大（烤的時候應該都揮發了）
06/07 16:33, 9F
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06/07 16:33, , 10F
水果酒應該會好一點（有喳喳存在，散發味道）
06/07 16:33, 10F
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