[蛋糕] 白酒白桃奶油蛋糕

看板baking (烘培)作者Shepherdss (布來希特真的不來)時間15年前 (2010/06/07 00:44)推噓1(1推 0噓 1→)

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白酒白桃奶油蛋糕材料全蛋 125g 麵粉 150g 奶油 150g 杏仁粉 25g 砂糖 100g 白桃 1罐香草莢 2支白酒適量(邊做邊喝用掉一瓶...) 前戲醃白桃 1. 白桃罐頭將果汁瀝乾，白酒加滿 2. 一根香草莢剖開，挖出香草籽加入白酒中所有食材放到室溫重點 1. 室溫奶油搗成泥，剖開香草莢，加入香草籽 2. 砂糖加入奶油開始打，打到奶油成乳白色，有砂糖顆粒沒關係 3. 一點一點加入蛋液，邊加邊快速打，注意勿油水分離(油水分離成豆花狀，很可怕)，手痠可休息，絕對要有耐性不要一時焦躁就蛋液全下鐵定變成發糕 4. 加入過篩麵粉，杏仁粉拌勻(麵糊有光澤) 5. 分次加入醃白桃的白酒(約20~25cc) 6. 烤箱預熱180度 6. 白桃切小塊放入蛋糕中 7. 麵糊入模 8. 送入烤箱約40分鐘完事酒糖液 1. 醃白桃的白酒+白桃果汁(+砂糖)小火煮，煮到成微濃稠狀關火，再加入一點白酒脫模後的蛋糕抹上酒糖液 over 這次的配方相當成功，白桃意外的好吃，雖然沒有我想像中的酒味濃醇，但白酒的果香都有帶到蛋糕裡，並有清雅的酒味，很成熟的感覺小檢討 1. 若要達到濃醇的酒香我想應該再煮酒糖液的最後加入濃白酒 2. 香草有點加太多搶了奶油和蛋的味道(而且難得今天買了Echire奶油呀)，應該用一支就好 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.22.30