[點心] 雙茶泡芙

看板baking (烘培)作者sunday30430 (koalawoman)時間15年前 (2010/06/07 18:31)推噓2(2推 0噓 5→)

留言7則, 4人參與討論串1/1

安靜圖文網誌http://i-need-luck.blogspot.com/ 爸媽上次去日本玩，應我的要求買了多種的綠茶回來，就來試試新買的食譜:我愛泡芙，我真的很想這系列各來一本!左邊的是茶葉狀的綠茶拿來做泡芙體，右邊是粉末狀則是做成卡士達內餡。泡芙體: 低筋麵粉30g 高筋麵粉30g 水100ml 砂糖2g 鹽1g 奶油40g 蛋2個綠茶1大匙 1.粉類先過篩.烤箱預熱200度c 2.水.奶油.砂糖.鹽全部放到鍋子煮滾到奶油溶化，關火. 3.加入茶葉攪拌一下，離開爐子上，加入粉類拌勻. 4.回到爐子上用小火加熱，邊加熱邊攪拌到鍋底有薄膜，將麵團移到新的鍋盆裡 5.趁熱馬上加入1/4的蛋液，蛋液如果一口氣全部加入會很難攪和開. 6.少量的加入，直到麵糊的稠度在刮刀上掉落時，呈現到三角形就可以了 7.用擠花袋擠出圓球狀，表面灑上生杏仁片烤30分鐘，烤的過程不可以開烤箱，不要用烤過的杏仁片，因為等下還要跟泡芙一起烤會更焦優! 煎茶卡士達牛奶250ml 砂糖50g 蛋黃3個低筋麵粉25g 煎茶15g 奶油20g 1.奶油放置室溫，低筋麵粉.煎茶一起過篩 2.牛奶.砂糖25g一起加熱到鍋邊有小泡泡 3.蛋黃攪勻後加入砂糖25g，繼續攪拌到蛋黃液變白成鵝黃色的顏色，加入過篩的粉類拌勻 4.先將2的1/3加到3裡，邊加要邊攪拌，直到2全部加完 5.繼續回爐火上小火加熱到濃稠狀，大概加熱到打蛋器往上提，卡士達醬會一直線的流下 (有點南形容) 6.裝到盤狀容器裡散熱，放到冷藏最後把泡芙皮切開，擠入卡士達醬. 這款泡芙是我想說這麼多種茶葉，不知道多種組合在一起會怎麼樣，就先抓了2款來試試，沒想到很好吃，拿給同學吃也說讚，甜度剛剛好加上煎茶有一種濃純的味道和綠茶葉有一點點苦味，是成熟大人的味道優!長輩應該也會喜歡，因為我同學說吃起來有喝老人茶的感覺，哈哈!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.167.64.200