Re: [蛋糕] 簡易巧克力波蘿酥櫻桃起士蛋糕

看板baking (烘培)作者daisaimao (春田貓貓)時間15年前 (2010/06/25 21:29)推噓2(2推 0噓 5→)

留言7則, 3人參與討論串2/2 (看更多)

之前看到這個簡易食譜, 加上jennewton板友網誌上的圖片, 看起來就是我喜歡的蛋糕, 所以今天終於試做了 ^^ 不過因為家裡剛好沒有8吋圓型烤模, 所以改成一半用磅蛋糕的方型烤模, 另一半分成小份用馬芬蛋糕的小圓模, 結果不知道是與新烤箱不熟溫度不對, 還是烤模改動的結果, 烤出來跟我看到的原圖完全不符〒▽〒我的做法和材料配方都有按原食譜, 只是奶油起士改成了Mascarpone, 還有因為我不愛櫻桃罐頭所以沒有加, 然後蛋則參考Tiramisu做法改成分蛋法, 蛋黃先打進奶油和糖中, 蛋白另外打發最後才加入拌勻, 這樣會影響成品賣相嗎? 因為改用了較小的烤模, 所以我沒有烤1小時, 只烤了約30分鐘就拿出來放涼了, 但不單起士麵糊有膨脹到上面來, 讓表面的巧克力菠蘿酥不足以覆蓋, 最後還像洩氣皮球一樣由中央開始塌下來, 變成中間凹下去的樣子, 味道雖然還算不錯但賣相真的很醜〒▽〒所以我想問, 到底是哪裡出錯了? 第一次烤這種蛋糕, 之前也沒有吃過, 完全不知道要如何判別是烤過頭了還是太快出爐, 所以也不知道下次可以如何改進, 唯有發文詢問各位意見了 (∩_∩) ※ 引述《jennewton (jen)》之銘言： : Blog:http://tinyurl.com/32l5pbh : 我最愛的起士蛋糕，就是這一款！ : 台灣買不到，在德國的糕餅店，也不一定會有的。 : 濃厚的起士蛋糕上，有著濃郁巧克力芳香的波蘿酥， : 入口後，香軟的起士蛋糕，與櫻桃的果香，拌佐著酥脆的巧克力波蘿酥， : 在唇齒間，纏綿繾綣........濃濃的，幸福與愛戀的滋味....... : 令人不由自主地，深深地陶醉！ : 這款起士蛋糕，雖然做法是簡易版，卻有著令人驚喜的美味！ : 材料: (約19-20cm/八吋直徑圓型烤模) : 櫻桃罐頭 1瓶 (倒出糖汁並瀝乾) : (酸櫻桃Saurkirsch/Sour Cherries 或糖濆櫻桃 Cocktailkirsh/Cocktail Cherries均 : 可。) : (起士蛋糕) : 125g 奶油 : 110g 糖 : 500g 奶油起士 (全脂或低脂均可。用義式Ricotta或Mascarpone，或德式Quark均可。) : 3 個雞蛋 : 50g 低筋麵粉 : 半小茶匙泡打粉 : (香草精或香草糖適量) : (巧克力波蘿酥) : 50g 糖 : 50g 奶油 : 可可麵粉＝150g 低筋麵粉 ┼ 1大匙可可粉混合 : 做法: : 1.奶油與糖用攪拌器打散後，加入所有其它所有食材，打勻至光滑無顆粒狀。 : 倒入鋪了烤紙的圓型烤模，並置入瀝乾的櫻桃。 : 2.不沾鍋入奶油融化後，加入糖拌勻煮至半糖漿狀，加入可可麵粉，拌炒均勻後， : 再以不沾鍋鍋鏟，剷開並略剁成酥粒狀。 : (大火融化奶油後，請全程中小火操作。因還要入烤箱，請勿過度拌炒，否則烘焙時易 : 焦黑！) : 3.將做法2，均勻的置-於起士蛋糕麵糊上。入預熱170度c的烤箱，烤約一小時。 : 取出放涼，冷藏後食用，風味更佳！ : 這個蛋糕，我只花了午餐後半小時的時間，就把它送進烤箱，並整理好廚房。 : 下午出爐放涼。我們一家四口，傍晚吃完晚餐後，就等不及冷藏它，就地切開來吃了！ : 微溫鬆軟綿密的起士蛋糕體，口感特別不同，很美味倒是真的！ : 當晚賸不到一半冷藏，隔天，我又繼續拿來當早餐吃..... : 冰過後的口感，比較濃郁紮實！ : 出爐不到二天的時間，這個好吃美味的起士蛋糕，就消磬了！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 115.70.137.83