[問題] 戚風蛋糕失敗第3次了…
最近在看了版上 「晴姐姐」的配方後
突然想大口的吃戚風…於是開始動手做了起來…
第1次
配方完全一樣…但吃起來的口感…
這是發糕吧 Q_Q 就QQ的發糕 不是鬆軟的蛋糕
猜想應該是玉米粉的問題…於是…宣告失敗…
第2次
默默把玉米粉的量用低筋麵粉取代~~
因為覺得上次沒發很夠 把蛋糕往下移一隔 (烤全雞式的旋風烤箱)
結果 就發很夠…爆頂了!!…整個頂部炸開…
加上在底部偷墊了防沾紙…不知怎麼著…在倒扣出來時…
底部是凹一塊進來…但口感很綿…很好吃~~只是蛋糕體不挺 扁扁的…
第3次
突然想吃巧克力口味…把玉米粉用可可粉取代
上次太發了…把BP的5克降至3克…完美…
只有在出爐前表面裂開那麼一點點…這次也改用脫膜式的烤膜
應該底部會黏住不會掉下來凹成飛碟停機場才對??…
出爐後 小心的用涼架架好…過個5分鐘…天ㄚ!!
整個蛋糕體跌下來…又扁掉了…又扁了…
口感仍是那麼的綿…像7-11的蒸果子蛋糕那種綿密程度
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請問板上高手大大們…
蛋糕體太軟(綿密) 總覺得按起來還聽得到一點點沙沙的聲音…
跌下來又會有點小扁掉的問題是出在??
1 烤的時間溫度不夠嗎?? (8吋模我是用180烤約45分鐘…)
2 偷偷把玉米粉改掉的原因?? (但有看到戚風配方是不用玉米粉的!?)
3 蛋白打發程度不足，不夠硬挺?? (打至濕性-->乾性，沒有完全直立，有勾勾)
希望高手們替我解答~~~
我想做出一個脫膜後長相正常的蛋糕啊
……>_<……謝謝
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