[點心] 泡芙 & 布丁奶油餡
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泡芙猶如甜點世界的小公主，嬌生慣養第一名，鮮度絕對最重要。剛烤好的泡芙皮，
馬上灌進冰涼泡芙餡，口感最棒；所以在家現烤泡芙又脆又香，減糖的泡芙餡冰涼可
口，組合起來讓人一個接著一個吃，也不必心疼荷包失血。
泡芙
材 料：
1、水 200g
鹽 2g
沙拉油 120g
2、高筋麵粉 160g
3、蛋 288g
做 法：
1、將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。
2、等材料煮滾後，即可將高筋麵粉快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰
不黏鍋，即可離火。
3、等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，攪拌均勻至沒有塊狀，
柔潤光滑。
4、完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜滴垂狀，若麵
糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。
5、將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝
入擠花袋中。
6、將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。
7、在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
一致。
8、麵糊全部擠好後，即可在距離麵糊30公分處在表面噴水以利膨脹。
9、以上火180～200℃ 下火180℃烤溫，烤約20～25分鐘，即可取出放涼備用。
奶油布丁餡
材料：
牛奶 160g
奶油 13g
細砂糖 30g
全蛋 27g
玉米粉 7g
低筋麵粉 9g
做法：
1、先將低筋麵粉、玉米粉一起過篩備用。
2、將糖、蛋、低筋麵粉、玉米粉拌勻。
3、牛奶、奶油煮滾，將作法2沖入，煮至濃稠狀熄火，覆蓋保潔膜放涼，放入冰箱
冷藏。
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◆ From: 220.130.60.213
※ 編輯: ssp760 來自: 220.130.60.213 (08/15 13:12)
※ 編輯: ssp760 來自: 220.130.60.213 (08/15 14:33)
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