[心得] 放冷凍與放冷藏的餅乾麵糰
暑假嘛 人閑著就會想作怪 就對一些雞毛蒜皮的小地方好奇
所以就做了餅乾麵糰 切兩半一半丟冷藏一半丟冷凍 看會不會有差別
麵糰是很基本的123基本餅乾麵團
就是 糖:奶油:麵粉 = 1:2:3
因為做原味的可能會乏人問津 所以我另外再加麵粉重量10%的紅茶粉下去
(可能有點多啦...但吃過的人都覺得茶味很夠很讚 = =")
好啦 那到底冷凍和冷藏有沒有差呢
第一批是經過12小時以後烤的
這種餅乾麵糰成品是屬於奶油酥餅那種的
這一批冷凍的酥脆度比冷藏的好 可以感受的到冷凍的會比冷藏的要來的硬脆
在嘴中散開的顆粒也比較大
第二批是經過24小時之後烤的
這一批的話 冷凍和冷藏差別反而不大 幾乎分不出來
家人反而還說冷藏的比較硬脆 @_@
之前有印象看到書中提過
將餅乾放冰箱除了讓麵糰好塑形以外
也讓麵糰中的油脂有時間慢慢結晶 在烤的時候油脂融化形成空洞
餅乾就會比較酥脆
(我倒是還沒做過放冰箱和沒放冰箱的比較)
以上只是我小小的實驗 可能有很多變因沒控制好
例如說每一片餅乾的厚薄 所以也不一定正確
還有我冷凍的麵糰可能當初沒壓緊 切了很容易碎 = =
不知道還有沒有人有做過更精準的實驗的 來分享一下吧 ~ XD
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