[問題] 巧克力戚風蛋糕口感偏乾該如何解決
第一次自己做戚風蛋糕 不是一百分 但算好吃囉
不怎麼漂亮就是了
不過有點問題想請問就是做出來的蛋糕外層稍微乾了一點點外層 但內層不會
蛋糕底層比較細比較密 上層孔洞比較大一點點
但有彈性 中間沒有大破洞 不知道食譜哪邊需要修正???
網誌圖文版
http://www.wretch.cc/blog/phebewu/15907487
蛋黃盆:
1. 蛋黃5個
2. 糖20g
3. 沙拉油 我用橄欖油 60g= 4 TBS
4. 牛奶60ml (後來看到一些食譜 牛奶用到100g 我的成品 整體算有彈性
但是偏乾一點點 不知道牛奶加多一點會不會有幫助
而且我家牛奶只剩2% FAT的 可能也不夠油分吧)
5. 鹽少許
6. 低筋麵粉90g
7. 玉米粉8g
8. 泡打粉5g
9. 可可粉20g
蛋白盆:
1.蛋白5個
2.糖88g
3.檸檬汁3g
做法: 將蛋黃盆的 1.2 先打發 (顏色變淺體積變大)
然後將3.4 分三次加入攪拌然 後將5~9混和過篩倒進去蛋黃裡面就可以放著備用啦
蛋白盆將糖分三次加入蛋白中打發
我打到接近硬性發泡 還沒有到硬性就停了 放烤箱350f烤三十分鐘
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※ 編輯: Florany 來自: 24.34.220.111 (08/23 03:53)
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※ 編輯: Florany 來自: 24.34.220.111 (08/23 11:25)
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