[問題] 餅乾膨脹變形跟糖有關嗎?
如題
我參考了wplynnsky大的食譜做了小餅乾(不過紅茶改成咖啡)
1.奶油100g
2.白細砂糖80g 一杯半 一杯約略50克
3.全蛋一顆
4.茶包一包
5.低筋麵粉150g 3杯
不過所有的量都除以2就是了 之前有做過幾次有成功
這次有人覺得太甜所以我減少了糖量 0.75杯-->0.5杯
不過這次我用一樣的厚度下去卻膨的很大(可是跟鋁箔紙中間沒空隙 扎實的膨)
結果冰完後變很硬囧
後來第二批進烤箱弄薄一點好像也因為有空隙長的像n型(這也是另一個問題)
想問的是糖會影響膨脹度嗎?
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◆ From: 218.165.53.43
推
08/28 00:25, , 1F
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